SAGAR ETA IDIAZABAL TXUPITOA / CHUPITO DE MANZANA E IDIAZABAL

Badago Bizkaian oso interesgarria den jatetxe bat: El pastor del Gorbea. Berrizen dagoen jatetxe honek urteak daramatza jaurdunaldi barazkijaleak prestatzen. Hiru hilabetean behin, sukaldari koadrilla bat elkartzen da eta maila goreneko sukaldaritza barazkijalea egiten dute. Jatetxekoek posta elektronikoz abisatu egiten dute, eta egunean bertan betetzen da.

Duela urte pare bat honen inguruan liburu bat atera zuten, eta munduko libururik onenaren saria irabazi zuten. Liburua zoragarria da, eta inoiz hemengo errezetaren bat ekarriko dizuet.

Birritan joateko aukera izan dut, eta oso interesgarria iruditu zitzaidan. Joan nintzeneko batean iharra krema idiazabal mousarekin frogatu nuen, eta itzel gustatu zitzaidan. Hortik etorri zitzaidan ideia. Pintxo hau HEMC#37 aurkeztuko dut.

Hay un restaurante muy interesante en Berriz: El pastor del Gorbea. Este restaurante ofrece unas jornadas vegetarianas en las cuales, cada tres o cuatro meses, una cuadrilla de cocineros ofrecen un menú vegetariano de alta cocina. El propio restaurante avisa de las jornadas vía e-mail y se suele llenar en el mismo día.

Hace un par de años editaron un libro de cocina vegetariana con recetas de las jornadas y ganaron el premio al mejor libro del año (del mundo). El libro es maravillos y algún día traeré alguna receta de este libro.

Yo he tenido la oportunidad de asistir un par de veces y me pareció muy interesante. Una de las veces probé una crema de guisantes con mousse de idiazabal y me encantó. De ahí saqué la idea. Este pintxo lo voy a presentar en HEMC#37.



OSAGAIAK:
  • Compota de manzana ácida (debe ser fina, pasada por un chino fino)
  • 150 ml leche entera
  • 300 ml nata(35%)
  • 20 gr idiazabal
  • una pizca de sal
  • un sifón (1/2 l)
  • una cápsula

ELABORAZIOA: (para la mousse, receta de Adriá)
  1. Poner la leche a hervir
  2. trocear el queso idiazabal
  3. cuando empieza hervir añadir el queso y bajar el fuego hasta que se disuelva el queso (no se disuelve del todo)
  4. retirar del fuego, añadir la nata y dejar infusionar 10 min.
  5. añadir la sal, colar por un colador fino y dejar enfriar
  6. llenar el sifón y cerrar
  7. ponerle la cápsula y meter a la nevera hasta la hora de servir.
  8. a la hora de servir llenar un vaso de chupito con compota de manzana hasta la mitad y terminar de llenar con la mousse.

Erraz-erraza eta ez dakizue jendea nola harritzen den honako pintxo hau mahaira datorrenean. Puntu exotikoa du eta pintxo honen prozesu guztiari erreparatu behar diogu. Mahaira atera eta harridura aurpegia jartzen dute, frogatu aurretik jakinmin eta zalantzazkoa, eta behin frogatuta lilurazkoa.

Muy fácil y no sabeís cómo triunfa. Tiene un punto exótico y es divertido fijarnos en el proceso de este pintxo. Cuando sale a la mesa los comensales tienen cara de sorpresa, antes de probarlo cara de curiosidad e incertidumbre, y tras haberlo probado ponen cara de fascinación.