FALAFEL

Oraindik gogoratzen dut falafela jan nuen lehen aldia. Edimburgon izan zen, eta humusa ere orduan frogatu nuen. Ordutik hona falafelak eta humusak zoratuta naukatela esan dezaket. Garai hartan Euskal Herrian ez zegoen kebbab jatetxerik eta falafela oporretan soilik jateari uko egin nion, beraz, nik neuk egiten ikasi nuen. Harrezkero falafela Berlinen, Sirian, Jordanian, Turkian, Ingalaterran eta Irlandan frogatu izan ditut, eta esan beharra daukat Berlinekoak eta Siriakoak izan direla orain arte onenak. Herrialde batetik bestera nahiko aldatzen dira erabiltzen dituzten espezien arabera.

Aún hoy recuerdo la primera vez que probé el falafel. Fue en Edimburgo, y en aquel entonces también probé el humus. Desde entonces me chiflan el humus y el falafel. En aquel entonces en Euskal Herria no había establecimientos dedicados al kebbab y yo renuncié a comer falafel sólo cuando fuera de vacaciones, así que aprendí a hacer falafel por mi misma. Desde entonces he probado el falafel en Berlin, Siria, Jordania, Turquía, Inglaterra e Irlanda, y he de decir que sin duda alguna los de Berlín y Síria han sido los mejores hasta ahora. De un país a otro varía bastante dependiendo de las especias utilizadas.



OSAGAIAK: (yo a ojo)
  • Garbanzos remojados durante 24h
  • cebolleta o cebolla tierna
  • ajo
  • perejil fresco
  • cilantro fresco
  • pimentón (picante o dulce)
  • comino molido
  • besan (harina de garbanzo)
  • royal
  • sal

ELABORAZIOA:
  1. Picar: los garbanzos escurridos (sin cocerlos, simplemente remojados), la cebolleta, el ajo, el perejil, el cilantro, el pimentón, el comino, la sal, y la cucharada de besán
  2. dejar reposar de un día para otro en la nevera
  3. hacer bolas (como albondigas)
  4. freir en abundante aceite de oliva caliente pero no humeante

Nahiz eta falafel errezeta ugari egon, hauek dira gure etxean gustoko ditugunak. Kasu honetan ere ez dago neurririk. Norberaren gustuaren araberako neurriak erabili behar dira. Berakatza zaporea gustoko duzuela, ba orduan nahikotso gehitu. Espeziekin gauza bera, niri piperhauts mina gustatzen zait eta zilantro gutxirekin baina perrexila askorekin. Inoiz pipermin beltza gehitu izan diot, eta kominoaren kopurua ere gustora gehitu beharko zaio. Honez gain, dena txikitzen denean, badago pure antzeko bat egiten duen jendea, baina nik kirrikatsuak gustoko ditut, beraz, gutxi txikitzen dut, ez gutxiegi ez gehiegi. Falafela entsaladarekin jan daiteke eta oro har menda eta yogurt saltsarekin jaten da. Nik erabilitako belarrak eta espezieak alda daitezke nahi izatekotan. Orain frogatzea besterik ez duzue.

Aunque haya muchas recetas de falafel, esta es la que más nos gusta en casa. Hoy tampoco hay medidas en la receta. Las medidas son al gusto del consumidor. Que os gusta el sabor a ajo, pues entonces ponerle abundante. Lo mismo con las especias, a mi me gusta con pimentón picante y con poco cilantro pero con mucho perejil. Alguna vez le he añadido pimienta negra y el comino también se debe de añadir al gusto. Además, cuando se pica todo a mi me gusta ni muy picado ni poco picado, me gusta el falafel crujiente sin que sea un puré. El falafel se come con ensalada y generalmente con una salsa de yogur o menta. Las especias o hierbas que yo he utilizado se pueden cambiar si se quiere. Ahora sólo os queda probarlo.