Saltsa Espainiarra / Salsa Española

Maiz saiatzen naiz nire amak egiten duen saltsa espainiarra egiten, baina ez dago modurik, berea perfektua da eta nirea ia perfektua. Gure etxean saltsak ez dira inoiz ere hirinaz loditu, amak hori ez dela egiten esaten du, beraz nik ere ez dut egiten. Nire amaren saltsa bikaina baino bikainagoa da, Arzakek ere zailtasunak izango lituzke hura gainditzeko, eta ni bere modukoa egiten saiatzen banaiz ere ez zait berdintxua ateratzen. Baina esan beharra dago nahiko ondo ateratzen zaidala, fin-fina. Aurreko igandean aste honetan albondigak jango nituela erabaki nuen, beraz, orduan prestatu egin nuen.

A menudo intento hacer la salsa española que hace mi ama, pero no hay modo, la suya es perfecta y la mía casi perfecta. En nuestra casa las salsas nunca se han engordado con harina, mi ama dice que eso no se hace, por lo tanto yo tampoco lo hago. La salsa de mi madre es sobresaliente y estoy segura de que hasta Arzak tendría dificultades de superarla. Yo aunque intento hacerla como ella no me sale igual. Pero debo decir que me queda bastante bien, muy fina. El domingo pasado decidí que esta semana comería albondigas por lo tanto cociné esta salsa.



OSAGAIAK:
  • 5 o 6 cebollas (4 blancas y 2 rojas de Zalla)
  • 3 pimientos verdes
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • vino blanco o tinto o cognac
  • caldo o agua

ELABORAZIOA:
  1. Picar la verdura y freirla hasta que haya oscurecido muuuchoo. La cebolla debe parecer quemada sin estarlo (amargaría la salsa). Empezamos con fuego fuerte y lo bajamos a fuego medio-fuerte. Unos 45-60 min, e incluso 5h dependiendo de la potencia del fuego.
  2. a los 30 min añadimos el perejil
  3. cuando esté oscura añadimos el vino blanco y bajamos el fuego hasta que reduzca
  4. añadimos el agua o caldo caliente y lo dejamos hervir un rato.
  5. apagamos y dejamos enfriar
  6. lo pasamos mucho por la batidora
  7. una vez batido se pasa por un chino o colador presionando con un cucharón.

Nik gatzik gabe egiten dut kantitate handia egiten dudalako, eta horrela, izozkailuan gorde dezaket eta behar dudanean atera.

Yo la hago sin sal, porque sale una gran cantidad como para poder congelarla y utilizarla cuando se necesite.