Nire legami naturaleko lehen ogia / Mi primer pan de masa madre

Bueno, legami naturaleko lehen ogia baino, nik eskuz egindako ondo ateratzen zaidan lehen ogia da hau. Aurreko larunbatean Iban Yarza ikastaroan informazio pila bat jaso genuen, agian gehiegi!!! Etxera heldu eta berarekin egindakoa laban sartu eta ez zen ondo atera, berriz ere!!!

Baina nire buruan ogiak eskuz eta legami naturalez egiten ikasi behar dudala sartuta daukat, eta atzo maisu Juantxoren gomendioak jarraituz, lortu dut!!!

Bueno mejor que mi primer pan de masa madre, este es el primer pan hecho a mano que me sale bien del todo. El sábado pasado en el curso que dio Iban Yarza en Donostia nos dio muchísima información, quizás demasiada!!! Llegué a casa y metí en el horno el pan que habíamos hecho con él y una vez más no salió bien.

Pero como se me ha metido en la cabeza que tengo que aprender a hacer pan con masa madre, ayer siguiendo las recomendaciones de Juantxo, lo he conseguidooo!!!



OSAGAIAK:
  • 200 gr masa madre
  • 350 gr harina blanca de trigo
  • 150 gr harina integral de centeno
  • 260 gr de agua
  • 12 gr de sal

ELABORAZIOA:
  1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl
  2. amasar sin estirar demasiado la masa (si no se desgarra)
  3. dejar fermentar durante 3 horas en un bowl con aceite. Hacer tres pliegos a la masa cada hora
  4. dejar fermentar 3 o 4 horas dependiendo de la temperatura que haya en casa o meter toda la noche a la nevera y al día siguiente dejar fermentar otras 2 horas a 20º (temperatura ambiente) antes de meterlo en el horno
  5. precalentar el horno a 250º durante 15 minutos, colocando un recipiente de metal vacio en la parte inferior del horno.
  6. colocar el pan en el papel de hornear, hacerle unos cortes y espolvorear con harina.
  7. cuando el horno está caliente verter dos vasos de agua hirviendo en el recipiente de metal para crear vapor
  8. meter el pan rápidamente en el horno
  9. mantener el pan a 250º los primeros 15 minutos, y rociar tres veces con agua los tres primeros 3 minutos.
  10. tras los 15 minutos bajar la temperatura del horno a 200º y mantenerlo 25 minutos más
  11. si el pan se dora demasiado cubrirlo con papel de aluminio
  12. dejarlo reposar en una rejilla hasta que se enfríe
Ibanek bi egun igarota ogia hobeto zegoela esan zigun, eta oso zaila denez ogia sukaldean ikustea eta ez frogatzea nik makinan beste bat egin dut, gogoak aguantatzeko.

Iban nos dijo que el pan estaría mejor si esperaramos un par de días para consumirlo, y como es muy difícil ver el pan en la cocina y no probarlo, yo he hecho otro en la máquina para no caer en la tentación.