PAIN À L'ANCIENNE


Irunek komentatu zuen moduan, munduko ogirik errazena.




Tal y como dijo Irune, el pan más fácil del mundo.



OSAGAIAK:
  • 765 gr harina panificable
  • 15 gr sal
  • 12 gr levadura fresca
  • 560 a 700 ml agua fría

ELABORAZIOA: (a mi manera)
  1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl (o palangana)
  2. pasar la masa a un bowl enaceitado
  3. dejarlo en la nevera toda la noche
  4. sacar de la nevera y dejarlo atemperar durante 2-3h
  5. calentar el horno a 250º con un recipiente en la parte inferior
  6. poner la masa sobre una superficie MUY enharinada
  7. dividir la masa en porciones
  8. dar forma como se pueda
  9. hornear con vapor: introducir la bandeja y acto seguido un vaso de agua hirviendo en el recipiente inferior
  10. mantener los 250º durante 15min y bajar a 220º por 20min
  11. dejar enfriar en una rejilla

Nahiz eta errezeta hau Peter Reinharten "El aprendiz de panadero" liburutik atera izan dudan, ogia egiterakoan nik nahi izan dudana egin izan dut. Esan beharra daukat, legami freskoz eginiko ogia denez, ez duela legami naturalek ematen duten zapore sakontasun hori, beraz, nire hurrengo helburua ogi hau legami naturalez egitea izango da.

Aunque haya sacado la receta del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart, he hecho con la receta lo que me ha dado la gana y no he seguido al dedillo la receta. He de decir, que al ser un pan hecho con levadura fresca, no tiene el intenso sabor de la masa madre, por lo tanto, mi próximo objetivo será hacer este pan con masa madre.