GURIN TXIGORTU GOTXOAK / PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA



Opil hauek Xavier Barrigaren liburutik ateratakoak dira. Honen inguruan esan beharra daukat, nahiz eta liburu hau kritikatu izan nuen, orain oso pozik nago berarekin.

Nik ez dut Barrigaren ogi teknika erabiltzen, errazago egiten baitzait Dan Leparden erara egitea, eta honela, emaitza bikainak izaten ditut. Beraz, Barrigaren errezeta hartu, Dan Leparden teknika aplikatu eta primerako emaitzak.

Estos panecillos los he sacado del libro de Xavier Barriga. A pesar de que en su momento critiqué este libro, ahora estoy muy contenta con él. Por tanto, cojo la receta de Barriga, le aplico la técnica de Lepard y obtengo unos resultados de primera.

Yo no utilizo la técnica de Xabier Barriga, me resulta más fácil realizar la receta con la técnica de Dan Lepard, y de esta manera obtengo muy buenos resultados.

Opil hauek zoragarriak dira.

Estos panecillos son simplemente impresionantes. 
  

OSAGAIAK:
  • 500 gr harina panificable
  • 10 gr sal
  • 280 ml leche (la receta original dice agua + leche en polvo)
  • 15 gr levadura fresca
  • 30 gr mantequilla
  • 15 gr azúcar
 ELABORAZIOA:
  1. Dorar la mantequilla 
  2. Mezclar la harina y la levadura
  3. Añadir la sal, el azúcar y la mantequilla 
  4. Mezclar
  5. Añadir la leche (siempre reservar algo, no todas las harinas absorben el mismo líquido)
  6. Mezclar y amasar
  7. Haz bolas de 80 gr
  8. Fermentar 30 min
  9. Formar (en el libro hacen una especie de atillo), dándole tensión a la bola
  10. Fermentar hasta que doble su volumen 1h (depende de la temperatura)
  11. Calentar el horno a 250º con un recipiente metálico en la base
  12. Introducirlos en el horno, añadir un vaso de agua hirviendo al recipiente y apagar el horno.
  13. Tras 10 minutos volver a encender el horno a 220º
  14. Hornear durante 15 min
  15. Dejar enfriar sobre una regilla.