PEPITORIA OILASKOA / POLLO EN PEPITORIA DE GURIA


Gaur ere euria. Azkeneko astean, leihotik begiratu izan dudan bakoitzean kolore bakarra nire geranioetan ikusi izan dut. Horrela ikusten dut bizitza orain, grisa.



Horregatik, beste behin ere sukaldean izkutatu egin izan naiz, eta gaurkoan amaren sukaldaritzan oinarrizkoa den liburuko errezeta bat disfrutatu izan dut. Liburua zahar-zaharra denez oso gustoko dut. Txorrada handirik gabeko liburua, betiko jakiak topa daiteken horietakoa. Liburu honek nire amaren usaina du.


Vuelve a llover. Durante la semana, cada vez que he mirado por la ventana no he encontrado color más que en mis geranios. Es así como veo la vida, gris.


Por ello, una vez más me he escondido en la cocina, y esta vez, he disfrutado de una receta del libro básico de la cocina de mi ama. Puesto que el libro es viejuno me gusta mucho. Un libro sin chorradas donde se puede encontrar comida de toda la vida. Este libro, huele a mi ama.


OSAGAIAK
  • 1 pollo gordo
  • 1 copa de jerez
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 12 almendras crudas
  • 1 cebolla (yo 2)
  • 1 diente de ajo (yo 2)
  • caldo de pollo
  • laurel
  • perejil
  • aceite
  • sal 
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán (facultativo)

ELABORAZIOA
  1. Sazonar el pollo con sal, pimienta y harina
  2. dorar los trozos en aceite caliente
  3. en el mismo aceite freir la cebolla
  4. cuando la cebolla esté dorada añadir el pollo y rehogar
  5. añadir el jerez
  6. cuando hierva el jerez cubrir con el caldo
  7. añadir el perejil y el laurel
  8. tapar y cocer el pollo con hervor suave (de vez en cuando dar vueltas)
  9. en un mortero machacar: el ajo frito, las almendras, azafrán tostado y la yema de huevo y desliar con un poco de caldo
  10. agregar el majado a la cazuela
  11. cocer durante 15 minutos