MASAILAK ARDO BELTZ SALTSAN / CARRILLERAS EN SALSA DE VINO TINTO



Jende ugari etxera datorrenean hau da gehien egiten dudan platera. Beti arrakastatsua. Noski, hau ere amaren betiko errezeta da.

Cuando viene mucha gente a comer a casa siempre preparo este plato. Siempre tiene éxito. Evidentemente, es otra receta de las de siempre de mi ama.



Egiteko oso erraza bada ere, hainbat zehaztasun behar ditu errezeta honek

A pesar de ser una receta fácil es preciso detallarla un poco:
  1. Una vez más, la calidad es primordial.
  2. La cebolla debe de quemarse un poco. Es decir, hay que freir la verdura a fuego fuerte y bajo supervisión y conseguir que un poquito de la cebolla se tueste e incluso se queme un poco. Luego se debe de bajar el fuego y dejarla largo tiempo freir. (Intentaré subir una foto de la cebolla la próxima vez). No tengaís prisas.
  3. Lógicamente el vino tiene que ser bueno.
  4. No añadir harina para engordar la salsa
  5. Pedirle al carnicero que os limpie las carrilleras, hacerlo en casa es un marrón.
  6. Sé que pasar la salsa por un tamiz es una molestia pero, el resultado merece la pena.
  7. Sin duda es uno de esos platos que gana con el tiempo, así que es preferible hacerlo uno o dos días antes.
  8. Congela perfctamente por tanto, aprovechad y haced cantidad, merece la pena.
OSAGAIAK: (la cantidad de los ingredientes dependerá de la cantidad de carrilleras)
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 ajo
  • 3 cebollas rojas de zalla
  • 3 cebollas blancas
  • perejil
  • caldo  o agua
  • 1/2 l botella de vino tinto
  • carrilleras de vaca limpias
ELABORAZIOA:
  1. Salapimentar las carrilleras y enharinar
  2. freirlas hasta que hagan costra (o se sellen) y retirarlas
  3. en el mismo aceite añadir un poco más y freir la verdura picada*
  4. introducir todo en la olla express
  5. añadir el perejil
  6. añadir el vino tinto y dejar evaporar
  7. agregar el caldo hasta cubrir y hervir
  8. tapar la olla y dejar subir a la segunda arandela
  9. bajar el fuego y mantenerlo así durante 30 min (olla express perfect)
  10. poner la olla bajo el grifo de agua fría para que suelte la presión
  11. abrir la olla express.
  12. retirar las carrilleras
  13. hervir un poco el caldo
  14. pasarlo por el chino 
  15. pasarlo por un colador fino 
  16. rectificar de sal
  17. introducir las carrilleras en la salsa
  18. dar un hervor
  19. dejar reposar.