SCHWARZER HAMSTER / HAMSTER BELTZA / HAMSTER NEGRO



Gaurko errezeta hau luzea ematen badu ere, ez da hainbesterako. Behin ogia frogatuta egindako lanak merezi duela konturatuko zarete. Gainera, ogi hau ez da oratu behar, formarik eman behar, ez du lurrunik behar, luzea bai, baina erraza.

Badira urte bi ogi hau ezagutu egin nuela. Lighthouse & seagull blog alemaniarrean aurkitu nuen eta idazleari itzultzea eskatu nion. Harrezgeroztik, mezua nire posta elektrinikoan izan dut egiteko gogoak eta ausardia izan ditudan arte.

Geroago jakin izan dut Juantxok eta Tebak ere ogi hau egin izan zutela eta beraien blogean errezeta neukala.
Nik, alemaniar blogariaren errezeta egin izan dut, izan ere, oso eskuzabala izan zen nirekin.

Aunque la receta de hoy parezca larga, no es para tanto. En cuanto se prueba el pan os daréis cuenta de que realmente merece la pena. Además, es un pan que no necesita amasado, ni formado, ni vapor, es un proceso largo, pero fácil.

Ya hace dos años que conocí este pan. Lo encontré en el blog alemán Lighthouse & seagull, escribí a la dueña del blog para que me lo tradujera y así lo hizo. Desde entonces he tenido el e-mail en mi bandeja esperando a que tuviera ganas y valentía para ejecutarlo.

Después, he sabido que Juantxo y Teba también hicieron este pan y que lo tienen la receta publicada en sus blogs. Yo he seguido la receta del blog alemán ya que, su dueña fue muy generosa conmigo.


OSAGAIAK:

MASA MADRE DE CENTENO:
  • 15 gr masa madre de trigo
  • 125 gr harina centeno (integral o blanca)
  • 125 gr agua.
COCIDO DE CEREAL :
  • 50 gr semillas de centeno
  • 50 gr semillas de espelta
  • 200 gr agua
REMOJADO EN FRÍO:
  • 110 gr harina integral de centeno
  • 50 gr copos de avena
  • 50 gr pipas de girasol
  • 50 gr pipas de calabaza
  • 30 gr sésamo
  • 30 gr lino
  • 12 gr de sal
  • 4 gr de malta
  • 300 gr agua hirviendo
MASA FINAL:
  • la masa madre
  • cereal cocido
  • remojado en frío
  • 130 gr de harina panificable de trigo
  • 10 gr de levadura fresca
  • 10 gr sirope de remolacha (sustituible por miel, sirope de arce, sirope de ágave...)
  • 20 gr de agua
DECORACIÓN:
  •  mezcla de semillas
ELABORAZIOA:

Dia 1:

MASA MADRE:
  1. mezclar los ingredientes de la masa madre
  2. dejar reposar entre 14-17 h a 26º (la mía nunca está a 26º, la pongo en una balda sobre la calefacción)
COCIDO DE CEREAL:
  1. poner las semillas a remojo durante 30 minutos
  2. hervir las semillas de 20 a 45 minutos (hasta que se ablanden)
REMOJADO EN FRÍO:
  1. mezclar todos lo ingredientes
  2. dejar reposar entre 14-17 h
Día 2:
  1. mezclar todos los ingredientes de la masa final excepto el cocido de semillas
  2. amasar durante 5 minutos (es una pasta inamasable, así que remover hasta amalgamar)
  3. añadir las semillas cocidas
  4. volver a mezclar durante 1-2 minutos
  5. dejar reposar durante 30 minutos
  6. engrasar un molde
  7. dar forma de torpedo a la masa
  8. poner la masa en el molde
  9. mojar la superficie superior
  10. cubrir de semillas al gusto
  11. dejar fermentar durante 2 h (en mi casa a 22º)
  12. calentar el horno a 250º
  13. hornear durante 20 minutos
  14. bajar la temperatura a 200º
  15. seguir horneando durante 40 minutos
  16. sacar y dejar enfriar sobre una rejilla
  17. cubrir con un trapo o papel de hornear
  18. reposar durante 24 h antes de catarlo (durísima espera)