PAN RÚSTICO


Etxeko isiltasunari beldurra galtzen zaionean, etxeko bakea agertzen da. Igandeetan, bereziki, isiltasun hori hareagotu egiten da nahiz eta labearen soinua entzuten den. Baina, bake isil hori arriskutsu bilaka daiteke, izan ere, isiltasunaren bakea gozatzen denean gainontzeko guztia soberan egoten baita. Etxeko isiltasunaren bakeak konkistatu egiten zaituenean atetik at dagoena eta daudenak ere ahaztu egiten dira. Benetan arriskutsua. Orduan ezagutu egiten da bakardadearen xarma. Ba al du xarmarik bakardadeak? 

Bakardadearen, isiltasunaren eta bakearen lagun perfektua da honako ogi hau. Anna Bellsolá okinaren "Pan en casa del horno al corazón" liburutik ateratakoa da, oso gustukoa dudan liburua. Idazleak legami freskoa erabiltzen badu ere, nik erantzi izan diot.

Bazkal orduan caponatarekin jan izan dugun ogia da, bikaina.

Cuando se le pierde el miedo al silencio de la casa, aparece la paz. Los domingos son especialmente silenciosos a pesar de que se escuche el sonido constante del horno.  Pero, esa paz silenciosa es algo peligrosa, de hecho, cuando se empieza a disfrutar de la paz del silencio el resto sobra. Cuando te conquista el silencio de la casa se olvida todo aquello que está de puertas a fuera. Verdaderamente peligroso. Es entonces cuando se descubre el encanto de la soledad. ¿Acaso la soledad tiene algún encanto?

Este pan es la compañía perfecta de la soledad, el silencio y la paz. Lo he sacado del libro que tanto me gusta "pan en casa del horno al corazón" de Anna Bellsolá. Aunque la escritora utiliza una pequeña porción de levadura fresca yo se la he suprimido.

Este pan lo hemos disfrutado con una caponata, sensacional.


OSAGAIAK:
  • 400 gr de harina de trigo panificable
  • 100 gr de harina de centeno
  • 340 ml de agua
  • 200 gr de masa madre
  • 11 gr de sal
ELABORAZIOA:
  1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y tapar
  2. esperar 30-40 min (autólisis)
  3. engrasar la superficie de amasado
  4. amasar durante 2-3-4 min
  5. dejar reposar 20 min
  6. volver a amasar 2-3-4 min
  7. dejar reposar 20 min
  8. volver a amasar 2-3-4 min
  9. colocar la masa en un bowl engrasado
  10. fermentar 2h (depende de la temperatura del ambiente en casa habían 22º)
  11. cada hora darle una pliegue como si fuera una carta
  12. bolear: darle forma de bola
  13. formar: como es redondo en el boleado darle tensión
  14. colocar en un banetone enharinado
  15. fermentar: 3h
  16. calentar el horno a 250º con la cocotte dentro
  17. ponerlo sobre una bandeja 
  18. greñarlo
  19. introducirlo en la cocotte (cuidado que quema)
  20. tapar durante 15 min
  21. destapar y bajar 20 º, 5 min más
  22. sacar de la cocotte y terminar su cocción hasta que el pan llegue a 96º en su interior
  23. enfriar en rejilla