YORK ETA KALABAZIN QUICHE / QUICHE DE YORK Y CALABACÍN


Gaurkoan quiche berri bat. Zein erraza den quiche bat egitea eta zein gustora jaten den!!! Sarritan quichea betetzeko hamaika osagaietan pentsatzen izan ohi dugu, eta gehienetan munduko osagai errazenekin quichik onena lortzen da. Quiche honen orea, betiko ore brisa izan beharrearrean aldaketatxo txiki batzuk daramatza. Aldaketa hauen bidez ore finago bat lortzen da.
Errezeta hau La sarten de la cordelerían egindako ikastaro batean ikasi nuen, bikaina.


Una nueva quiche. Qué fáciles son las quiches y cuánto gustan!!! A menudo nos empeñamos en rellenar las quiche de ingredientes complicados y curiosamente, las mejores quiches salen con los ingredientes más simples. La base de esta quiche es una masa quebrada que lleva alguna variación con la que se consigue una masa aún más fina y aromática.
Esta receta la aprendí en un curso hecho en La sartén de la cordelería, perfecta.


Osgai hauekin 26 cm diametroa duen moldea egin daiteke.

Estos ingredientes son para un molde de 26 cm de diametro.


OSAGAIAK:

MASA:
  • 170 gr harina reposteria
  • 80 gr maizena
  • 150 gr mantequilla semi dura (no fría de nevera), en tacos
  • 1 huevo L
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 1 cuch sop de agua fría
  • 1 cuch sop de vinagre de módena
  • 1 huevo para pintar la masa
RELLENO:
  • 150 gr jamón cocido PICADO
  • 4 huevos L
  • 300 gr nata líquida
  • 1 cuch sop de cebollino (facultativo)
  • 200 gr de calabacín rallado
  • 50 gr parmesano
  • sal
  • pimienta
ELABORAZIOA:
  1. Poner las harinas en un bowl
  2. añadir la mantequilla  y pellizcar ambas (harinas + mantequilla) hasta obtener una especie de arena
  3. hacer un volcán
  4. poner el resto de ingredientes en el centro del volcán
  5. mezclar todo cortándolo con una rasqueta (o cuchillo), sin amasar. La mantequilla ha de estar bien integrada.
  6. hacer una bola, envolver en film y a la nevera durante 20 min.
  7. precalentar el horno a 190º
  8. en una superficie enharinada extender la masa (cuidado que no se pegue)
  9. colocar la masa en el molde
  10. pinchar  la masa
  11. cubrir con papel de hornear o aluminio, rellenar de un falso relleno (garbanzos...)
  12. hornear 20-25 min.
  13. quitar el falso relleno y meter al horno 5-10 min
  14. pintar con huevo y volver a hornear otros 5 min
  15. Mezclar nata, huevos, 25 gr de parmesano, el york, sal y pimienta en un bowl
  16. rellenar la masa
  17. añadir el calabacín rallado por encima
  18. espolvorear con el resto de parmesano
  19. 50 min a 190º hasta que haya cuajado y se haya dorado
  20. sacar del horno y desmoldar