MACARONS DE FRAMBUESA



Ez naiz ni kolorantea erabiltzekoa baina, lantzean behin egoerak dena merezi izaten du. 
Macaronak oso gustuko ditut baina, orain arte ez dut honelako errezetarik igo blogean. Egiteko zailak direnaren fama badute ere, nik ez dut uste hala denik, hori bai, zehastasun handiko errezeta da.
Egin nituen lehen aldia oso txarto atera zitzaizkidan, erabili izan nuen errezetagatik. Behin Christophe Felderren les meilleurs macarons liburuxka erosi nuen eta harrezkeroztik beti primerako emaitzak lortu izan ditut.


No soy yo muy de utilizar colorantes pero, hay veces que la ocasión lo merece todo.
A pesar de que me gustan mucho los macarons nunca he subido una receta de macarons al blog. Aunque tienen fama de ser difíciles de hacer, yo no creo que así sea, eso sí, es una receta que requiere precision. 
La primera vez que los hice me salieron muy mal por la receta que utilicé. En cuanto me hice con el libro les meilleurs macarons de Christophe Felder siempre he obtenido muy buenos resultados.



OSAGAIAK: (40 conchas)
  • 200 gr almendra molida
  • 200 gr azúcar glace
  • 50 ml de agua
  • 200 gr azúcar
  • 75gr x 2 de claras a temperatura ambiente
  • mermelada de frambuesa
  • 3 hojas de gelatina
  • colorante alimenticio rojo

ELABORAZIOA:

PARA LAS CONCHAS:
  1. Triturar en la picadora la almendra con el azúcar glace
  2. tamizar la mezcla (con paciencia) 
  3. hacer un almibar: pon el agua y el azúcar en una cazuela al fuego y hierve hasta alcanzar 118º
  4. mientras se hace el almibar empieza a montar 75 gr de claras
  5. cuando el almibar haya alcanzdo los 114º incrementar la velocidad de las varillas
  6. añadir poco a poco el almibar a las claras (cuando haya alcanzado los 118º)
  7. añadir el colorante
  8. seguir batiendo a gran potencia hasta que se haya enfriado un poco y el merengue sea liso y brillante.
  9. mezclar el resto de las claras (75 gr) con la almendra y el azúcar
  10. incorporar el merengue en tres tandas, mezclándolo con movimientos envolventes
  11. meter la mezcla en una manga pastelera
  12. calentar el horno a 160º con ventilador
  13. hacer las conchas en una bandeja con papel de horno (hay cientos de plantillas en la red)
  14. pegar unas palmaditas en la base de la bandeja para alisarlos
  15. hornearlos durante 12 minutos
  16. dejar enfriar antes de retirarlos del papel
PARA EL RELLENO:
  1. Hidratar tres hojas de gelatina en agua fría
  2. calentar la mermelada de frambuesa
  3. introducir las hojas de gelatina en la mermelada caliente
  4. dejar enfriar 
  5. rellenar los macarons.