MARMITAKO


Uda? Benetan? Dugun eguraldiarekin ez dirudi uda denik.
Uda benetako tomate entsalada, letxuga gozoa, hondartza osteko oilasko errea, Gernikako piperrak eta bonito garaia esan nahi du gure etxean.
Bonitoa tomatearekin, tipularekin, egosia, errea eta marmitakoan jaten dugu.
Marmitakoa egiteko modu asko dago, baina oinarria beti berbera izaten da.


¿Verano? ¿De veras? Con este tiempo no parece que sea verano.
El verano significa ensalada de tomate de verdad, lechuga tierna, pollo asado tras la playa, pimientos de Gernika y bonito.
El bonito lo comemos con tomate, encebollado, cocido, a la brasa, y en marmitako.
Hay muchas formas de hacer marmitako, pero la base es siempre la misma.


OSAGAIAK:
  • 1 cebolla roja de zalla picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 ajo picado
  • 1 pimiento choricero
  • 1 tomate maduro picado
  • caldo de pescado (o agua si no se tiene)
  • patatas harinosas peladas y cascadas
  • bointo de calidad en tacos
  • vino blanco (facultativo)
  • pimiento rojo (facultativo)
  • pimentón (facultativo)
  • guindilla (facultativo)

ELABORAZIOA:
  1. Hacer un refrito de cebolla y pimiento (sin prisas)
  2. cuando la cebolla esté transparente añadir el ajo y el pimiento choricero abierto
  3. sofreir suavemente hasta que se haya dorado bien
  4. añadir el tomate bien picadito y la guindilla
  5. quitar la cazuela del fuego y añadir el pimentón (para que no se queme)
  6. volver al fuego y añadir las patatas
  7. sofreir a fuego medio
  8. subir el fuego y añadir el chorrito de vino blanco
  9. dejar que se evapore el vino
  10. cubrir de caldo caliente
  11. dejar hervir fuertemente para que la patata se rompa y engorde la salsa
  12. cuando haya adquirido el espesor deseado salar
  13. apagar el fuego y añadir el bonito salado
  14. dejar reposar de 5 a 10 mintos dependiendo del grosor del bonito.

 IMPORTANTE:

*Que los productos sean de calidad. No utilizar un vino malo, que se fastidia el marmitako.
*ojo con la guindilla!!!
*ir rectificando de caldo mientras se va haciendo. Personalmente, me gusta que el marmitako sea más como un guisado que como una sopa por tanto, intento que la salsa quede ligada sin llegar a ser un engrudo