BAKAILO KOKOTXAK PIPER GORRIEKIN / KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL-PIL CON PIQUILLOS


Gaurkoan errezeta bikoitza, ala bi errezeta plater bakar batean. Bakailo kokotxak pil-pilean primerakoak dira eta ez dute piperrik behar. Baina, pil-pil saltsa piperrekin nahastuta sortzen den textura eta zaporea zoragarria iruditzen zait. Horregatik honako errezeta hauek.


Hoy una receta doble o dos recetas en un único plato. Las kokotxas al pil-pil son por sí solas un manjar que no necesitan pimientos sin embargo, me encanta la textura y el sabor de la mezcla de pil-pil y los pimientos del piquillo. Esa es la razón de este plato.



Pil-pil saltsa loditzeko betiko teknika erabili dut baina, saltsa loditzeko arazoak izatekotan iragazki bat erabiliz di-da konponduko duzu arazoa. Hemen duzu bideo bat. Niri pil-pil arina gustatzen zait hau da, ez dut gustoko pil-pila lodiegia denean, argazkietan ikusten den moduan.


Yo he utilizado la técnica tradicional para hacer el pil-pil pero, si tienes problemas para engordarla utiliza un colador. Aquí tienes un video. A mí me gusta un pil-pil ligero, no demasiado gordo, tal y como aparece en las fotos.


OSAGAIAK:
  • 5-6 kokotxas de bacalao por persona
  • aceite de calidad
  • ajos
  • pimientos del piquillo en tiras (de calidad)
  • perejil picado
ELABORAZIOA:

PIPERRAK:
  1. Calentar el aceite
  2. freir el ajo laminado (cuidado que no se queme)
  3. añadir los pimientos en tiras
  4. tras 4 min más o menos poner a fuego medio
  5. esporadicamente dar vueltas o mover la cazuela para que no se peguen
  6. bajar el fuego y dejar hacer 
  7. añadir sal y una pizca de azúcar
 KOKOTXAK PIL-PILEAN:
  1. Picar el ajo
  2. freir en el aceite (que quede blanquito)
  3. retirar el ajo del aceite
  4. esperar a que enfríe un poco el aceite (65º)
  5. introducir las kokotxas
  6. y dejarlas un minuto por cada lado (más o menos) para que expulsen su gelatina
  7. retirar gran parte del aceite a una jarrita
  8. agitar la cazuela de kokotxas de delante a atrás o girarla
  9. cuando la salsa se ha ligado ir añadiendo el aceite de la jarrita poco a poco sin dejar de agitar
  10. seguir agitando hasta conseguir el espesor deseado.
KOKOTXAK PIL-PILEAN PIPERREKIN:
  1. Añadir los pimientos rojos calientes a la cazuela de kokotxas 

Betiko platerak beti arrakastatsuak izaten dira.....

Los platos de toda la vida son siempre un éxito....