ERREGE ERROSKOIA / ROSCÓN DE REYES




Ez naiz bat ere originala. Gaurko eguean erroskoi bat argitaratzea oso arrunta da. Hau da nik egin nuen lehen erroskoia izan ere, argazkietako bat nirea da. Baina, harrezkeroztik urtero errezeta ezberdin bat egin izan dut. Beno, bat ala bat baino gehiago. Horregatik argitaratu dut erroskoi hau, aurten erabilitako errezeta ez ahazteko.


No soy nada original. Publicar un roscón el día de hoy es algo muy normalito. Este es el primer roscón que hice de hecho, una de las fotos es mía. Pero desde entonces, cada año utiliza una receta nueva. Bueno una o más de una. Es por eso que he decidido en publicar este roscón, para poder acordarme de la receta que he utilizado este año.



Ez da munduko erroskorik onena, badakit. Baina, orain arte egin dudanen artean gehien gustatu izan zaidana bai. Iban Yarzak Robin Fooden egindako azkeneko programatik ateratako errezetan oinarritua da.

No es el mejor roscón del mundo, lo sé. Pero, hasta ahora es el que más me ha gustado de todos los que he hecho. La receta está basada en la que utilizó Iban Yarza en el último programa de Robin Food.


OSAGAIAK:

PREFERMENTO:
  • 100 gr harina de fuerza
  • 60 gr leche tibia
  • 2 gr de levadura fresca
 MASA:
  • Prefermento
  • 330 gr harina de fuerza
  • 15 gr levadura fresca
  • 60 leche infusionada con canela y cortezas de cítricos (o lo que más guste)
  • 2 huevos
  • 30 gr miel
  • 3 cucharadas de ron añejo
  • 3 cucharadas de agua de azahar
  • ralladura de medio limón
  • 5 gr de sal
  • 150 gr de azúcar
  • 115 gr de mantequilla fría
DECORACIÓN: (al gusto)
  • 1 huevo batido
  • frutas escarchadas
  • almendra
  • azúcar mojada
ELABORAZIOA:

PREFERMENTO:
  1. mezclar todos los ingredientes
  2. amasar un poco
  3. dejar fermentar. 2 horas a temperatura ambiente o de un día para otro en la nevera.
MASA:
  1.  Mezclar todos los ingredientes salvo el azúcar y la mantequilla
  2. amasar por medio del amasado francés hasta que desarrolle el gluten. O amasar 15 min en la amasadora.
  3. incorporar el azúcar. 15 min en amasadora.
  4. incorporar la mantequilla. 20 min en amasadora.
  5. dejar reposar la masa en un bowl engrasado.
  6. dejar fermentar durante 2h a una temperatura de 22º más o menos.
  7. volcar sobre la encimera enharinada.
  8. desgasar a conciencia
  9. bolear
  10. dejar reposar 15-20 min
  11. dar forma de roscón introduciendo los dedos enharinados en el centro
  12. colocar el roscón sobre una bandeja de horno con papel de horno.
  13. dejar fermentar 2 h a temperatura ambiente. O dejar reposar 30 min a que empiece la fermentación e introducir en la nevera (muy bien filmado para que no le entre aire y se seque) hasta el día siguiente.
  14. precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin ventilador
  15. pintar el roscón con huevo batido
  16. decorar al gusto: con fruta glaseada, almendra, azúcar mojada...etc
  17. colocar en la bandeja medio-bajo durante 20 min (depende de cada horno)
  18. dejar enfriar sobre una rejilla
* La masa es bastante hidratada y contiene abundante grasa por tanto, es un poco complicada de amasar y manipular. Yo utilizo la kitchenaid para ello. 

* En mi religión rellenar el roscón es un sacrilegio penado con el desprecio familiar de por vida. Pero, si tú no eres un radical fánatico de las tradiciones como los míos y quieres rellenarlo reduce la cantidad de azúcar.

* La cantidad de mantequilla es lo que hace que sea un bollo o un pan así que, o bien reduces la mantequilla y te comes un roscón seco, o bien te armas de paciencia para integrar toda la grasa.

* La decoración es un tema absolutamente personal. En mi humilde opinión un roscón sin frutas no es más que un bollo soso con aroma a agua de azahar. Pero, si eres de los que retira las frutas pues simplemente no se las pongas y listo.