INDIOILAR ETA KALABAZIN HAMBURGESAK TIPULINA ETA KOMINOAREKIN / HAMBURGUESAS DE PAVO Y CALABACÍN CON CEBOLLETA Y COMINO


Benetan mundialak. Berriz ere, Yotam Ottolenghiren Jerusalem liburuko errezeta bat. Hamburgesen nahasketa zein saltsa lehenago presta daitezke, hozkailuan gorde eta jan aurretik prestatu. Primerakoak.

Nire ustez, Jerusalem liburuko ezaugarririk aipagarriena espezie eta belar nahasketa oso orekatua lortzen duela da, eta egiten dituen nahasketak bikain hornitzen dituzte barazkiak, haragiak zein arrainak. Hori da hamburgesa hauen kasua. 


Verdaderamente mundiales. Una vez más, una receta del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi. Tanto la mezcla de las hamburguesas, como la salsa se puede preparar de antemano y mantenerla en la nevera hasta su utilización. Son fabulosas.

En mi opinión, la característica más destacable del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi es, sin duda, que logra convinar las hierbas aromáticas y las especias de una forma muy equilibrada, y que estas convinaciones son perfectas tanto en verduras, carnes, como pescados. Como se puede apreciar en estas hamburguesas.


OSAGAIAK: (4-6 pertsona)

HAMBURGUESAS
  • 500 gr pavo picado
  • 200 gr calabacín rallado
  • 40 gr cebolleta picada o en rodajitas dependiendo del tamaño de la misma
  • 1 huevo M
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 100 ml de aceite para freir
SALSA DE ZUMAQUE:
  • 100 gr de crema agria (yo creme fraiche porque no encuentro crema agria en Bilbao)
  • 150 gr de yogur griego
  • 1 cucharadita de piel de limón rallada
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo pequeño majado
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

ELABORAZIOA:

SALSA: mezclar bien todos los ingredientes y guardar en la nevera hasta su uso.

HAMBURGUESAS: 
  1. Precalentar el horno a 220º
  2. mezclar todos los ingredientes salvo el aceite para freir
  3. hacer hamburguesas de 45 gr
  4. freir las hamburguesas en el aceite durante 4 min más o menos
  5. colocarlas en una fuente forrada con papel de horno
  6. hornear entre 5-7 min
* El ajo de las hamburguesas se puede blanquear, e incluso asar antes de añadirlo para que no resulte tan fuerte. 

* Los condimentos de la carne pueden variarse según gustos

* La salsa dura tiempo en la nevera. Se puede rellenar un biberón e ir utilizándola en ensaladas, buñuelos, verduras, falafel...etc. 

* Desafortunadamente, no he conseguido comprar zumaque en Bilbao. El que tengo lo compré en Bulgaria. Hay gente que opina que el zumaque es sustituible por más limón. Sin embargo, yo no estoy del todo de acuerdo. El zumaque es una especia ácida que se asemeja al sabor del limón pero, no tiene ese toque del limón que te hace cerrar los ojos. A mí, me encanta el zumaque. Creo que es posible encontrarlo en tiendas online.