TOMATE CHUTNEY GAZI-GOZOA / CHUTNEY AGRIDULCE DE TOMATE


- Posteriormente haremos un chutney de manzana para acompañar la carne - dijo la profesora
- ¿Qué es un chutney? - preguntó una alumna
- Un tipo de mermelada especiada y agridulce - aclara la profesora.

¿Cómo? ¿seguro? Me pregunté nada más oir la respuesta. 

Pues sí y no. 


Apesar de que la occidentalización haya convertido el chutney en una especiada mermelada agridulce, realmente en la India chutney es una salsa, no tienen porqué ser agridulce, aunque habitualmente es especiada, como el resto de platos del país.

Todo es una cuestión de referentes, una cuestión de qué es lo que conocemos y qué es lo que no conocemos. Desafortunadamente, los poderosos son los que dominan las fuentes de información de las que nos surtimos por tanto, si los ingleses decidieron que el chutney fuera una especie de mermelada especiada agridulce, nosotros nos lo creeremos tal cual. A no ser que viajemos al país de origen del producto y rompamos con el esquema que nos hemos creado en nuestra mente gracias a la influencia de los dominantes del mundo.



Sin duda, para aprender sobre la gastronomía de un país, la mejor forma es viajar a él. Hoy en día se estila mucho eso de leer en internet y luego contarlo, tal y como se hacía (y aún algunos lo hacen) en la vieja escuela. Leer, adquirir información como si fuera la biblia, sintetizarlo y luego contarlo. Es fundamental leer en con criterio crítico o conocimiento del tema así que, cuidadito con la wikipedia, y con toda esa gente que habla sin conocimiento.

El chutney que traigo hoy es un chutney de estilo inglés. No es la única receta de chutney de tomate que he hecho pero, sí es la mejor de las agridulces. Así que, me la guardo para la próxima.

La he sacado de aquí.




OSAGAIAK:

  • 1 kg tomate maduro cortado en trozos
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negras
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 chiles secos
  • 1 chile rojo fresco
  • 200 ml de vinagre de manzana, vino o jerez
  • 250 gr de jaggery (azúcar hindú con mucha melaza) o azúcar moreno demerara o mascovado
  • chile en polvo
  • aceite
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Poner el jaggery a remojo en el vinagre
  2. calentar el aceite y tostar las semillas y los chiles secos hasta que salten (cuidado que no se quemen)
  3. añadir el vinagre con el jaggery (cuidado que salta)
  4. agregar los tomates troceados y el chile picado  
  5. salar
  6. hervir a fuego fuerte durante 15-20 min
  7. bajar el fuego y seguir cocinando hasta conseguir una textura de mermelada
  8. añadir sal y chile en polvo al gusto
* Las especias se pueden variar y utilizar las que más gusten.
* Evidentemente, se puede jugar con el picante añadiendo más o menos chile.
* Este chutney es un sustituto perfecto del ketchup
* Va perfecto sobre una tostada y con un poco de queso por encima
* Es el acompañamiento perfecto para carnes blancas
* Se puede hacer conserva de chutney:
  1. Esterilizar los botes: hervirlos en una cazuela que tenga un trapo en el fondo
  2. llenarlos del chutney caliente hasta el borde
  3. cerrar fuertemente
  4. hervir 20 min en agua con una trapo en la base durante 20 min 
  5. dejar enfriar los botes dentro del agua