CHANA MASALA / CHOLE / INDIAR TXITXIRIOAK / GARBANZOS HINDÚS






Chana hitzak txitxirioak esan nahi du. Masalaren esanahia espezieen nahasketa da. Eta Chole txitxirio kurria da. Honez gain, esan beharra dago, Indian badaudela txitxirio kurri gehiago, eta bakoitzak bere berezitasuna du.

Gaurko chana masala honek "amchur" darama, mango berde lehorra eta eotua. Amchurrak limoiaren zapore antzekoa du, hortaz amchurrik ez baduzue limoia erabili dezakezue.





La palabra Chana significa garbanzo en hindi. Masala quiere decir mezcla de especias. Y Chole, es un curry de garbanzos. Además, hay que decir que en la India hay más currys de garbanzo y que cada uno tiene su peculiaridad.

Este chana masala lleva "amchur", mango verde seco y molido. El amchur tiene un sabor muy parecido al limón por tanto, si no tenéis amchur podéis utilizar limón.




OSAGAIAK: 

  • garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (50% ajo + 50% jengibre + algo de aceite en batidora)
  • 3-4 tomates pera pelados en dados
  • 1/2 chile verde (al gusto)
  • 1 cucharada comino en grano (tostado y machacado)
  • 1 cucharada comino molido 
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharilla de chile 
  • 1 cucharada de amchur
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1/2 vaso de caldo de verduras o agua
  • ghee o aceite
  • cilantro fresco picado
  • sal

ELABORAZIOA:
  1. Pochar la cebolla con el comino en grano
  2. añadir la pasta de ajo y jengibre hasta que cambie de aroma y la cebolla haya oscurecido un poco
  3. bajar el fuego
  4. añadir las especias molidas y sofreir, suavemente, durante 45s-1min
  5. añadir los tomates, subir el fuego, dejar hacer hasta que se deshagan
  6. añadir los garbanzos 1 min 
  7. añadir el caldo o agua
  8. dejar hacer, sin tapadera, hasta conseguir la textura de la salsa deseada
  9. salar
  10. añadir el cilantro picado antes de servir



* Las especias son orientativas. Se pueden utilizar las que más os gusten, al igual que las cantidades.
* Hay que tener cuidado de que las especias no se quemen, o amargaría.
* Para cocinar hindú utilizo pimentón de Murcia, el de La Vera es demasiado ahumado.
* No pasa nada por utilizar agua en vez de caldo, las especias son las que le dan sabor al plato.
* Los chiles son opcionales. Al igual que el resto de las especias, la cantidad es al gusto.
* Sin duda, es perfecto para comerlo acompañado de arroz integral.
* Es un plato perfecto para recalentar porque la salsa mejora, así que se puede hacer de antemano.