BARAZKI PAKORAK / PAKORAS VEGETALES




Pakorak India inguruan jaten den kruxpeta frijitu antzeko bat da. Egiteko edozein barazki erabili daiteke, eta baita oilaskoa edo arraina ere. Tipularekin egindakoek "onion bajhi" izena hartzen dute.

Pakorak saltzekin zerbitzatzen ditut, aliolia, yogurta, tomate chutney edo beste mota askotako chutneyekin.

Lupulu askodun garagardo mingots batekin buztitzeko bikainak.

Errezeta hau beganoa izateaz gain, beste hainbat alergiadunentzat egokia da.




Las pakoras son una especie de buñuelo frito de la región de la India y sus alrededores. Se puede utilizar la verdura que más guste además, también se pueden hacer de pollo o pescado.


Las pakoras las sirvo con salsas, alioli, yogur, chutney de tomate o cualquier otro chutney.


Perfectas para ser acompañadas de una cerveza amarga bien lupulada.


Esta receta además de ser vegana es apta para muchos alérgicos.




OSAGAIAK: 
  • Cebolla en juliana
  • hojas de espinacas
  • calabacín rallado
  • sal
  • cúrcuma
  • garam masala
  • chile rojo en polvo
  • fenugreco
  • chile verde fresco picado
  • cilantro picado
  • jengibre rallado
  • semillas de comino
  • harina de garbanzo
  • agua (en caso de necesitarla)

ELABORAZIOA:
  1. Poner las verduras en un bowl muy grande
  2. añadir la sal, todas las especias, el jengibre, el chile y el cilantro y remueve constantemente hasta que se impregnen todas las verduras y expulsen su propio agua
  3. añadir la harina de garbanzo e integrar removiendo para que se haga una pasta junto con el agua de las verduras.
  4. en caso de que fuera necesario, ir añadiendo poco a poco cucharadas de agua hasta conseguir una masa que se sujeta sin ser demasiado húmeda
  5. freír en abundante aceite caliente, como las croquetas.
* Es una receta sin medidas, porque todo es al gusto.

* si las verduras son frescas, expulsarán suficiente agua por sí mismas como para no tener que añadirles más. Generalmente, sólo les añado agua cuando hago esta receta para rescatar los resquicios de la nevera.

* es importante conocer la textura de la masa deseada para que las verduras no se separen al freír, se hagan bien y queden crujientes.

* como siempre, las cantidades de picante y especias es muy personal.