FATEERA edo MUTABBAQ


Beste plater arabiarra. Palestinako Nablus hirian Abdulah ezagutzeko aukera zoragarria izan genuen. Abdulahk Nablus goitik behera erakutsi zigun, eta nik Palestinaren inguruan milaka galdera egiteko aukera izan nuen. Noski, galdera horien artean jakien inguruko ikerketa egiteko aukera izan nuen. 

Nabluseko gozo onenak frogatzera eraman ninduen eta nire bizitza osoan frogatutako fateera onena frogatu ahal izan nuen. 

Israeldarrek Mutabbaq izenarekin ezagutzen dute eta Yotam Ottolenghiren Jerusalen liburuan errezeta aurki daiteke.

Zoragarria da. Filo, gazta eta almibarra.

  Otro plato arabe. En la ciudad palestina de Nablus tuve la fortuna de conocer a Abdulah. Abdulah nos enseñó Nablus de arriba a abajo, y yo le hice un exaustivo interrogatorio sobre Palestina. Por supueso, el interrogatorio me permitió conocer a fondo la gastronomía palestina.

Abdulah me llevó a probar los mejores dulces de la ciudad y pude probar el mejor fateera de mi vida.

En Israel lo conocen como Mutabbaq y la receta se puede encontrar en el libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi.

Es fabuloso. Pasta filo, queso y almibar.


OSAGAIAK:
  • 130gr de mantequilla
  • 14 láminas de pasta filo
  • 500 gr de queso ricota
  • 250 gr de queso tierno de cabra
  • pistachos sin sal majados (facultativo)
  • 90 ml de agua
  • 280 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de zumo de limón

 ELABORAZIOAK:
  1. Precalentar el horno a 230º
  2. untar una bandeja de horno baja con mantequilla derretida(28 x 37 cm)
  3. poner una lámina de filo
  4. pintar de mantequilla derretida
  5. sobreponer otra lámina de filo
  6. pintar de mantequilla derretida
  7. seguir sobreponiendo láminas y pintando de mantequilla hasta siete capas 
  8. mezclar la ricota y el queso de cabra
  9. poner los quesos sobre la última capa dejando un borde de 2 cm
  10. pintar el queso con mantequilla derretida
  11. cubrir con otra lámina de filo
  12. pintar de mantequilla derretida
  13. poner otra lámina de filo
  14. continuar con este procedimiento hasta completar las otras siete láminas de filo
  15. con cuidado, doblar los bordes de las láminas sobrepuestas debajo del pastel
  16. cortar la superficie en cuadrados
  17. cocer en el horno durante 25-30 min o hasta que esté dorado y crujiente
  18. ALMIBAR: poner el agua, el azúcar al fuego hasta que hierva, añadir el zumo de limón, dejar 2 min y apagar.
  19. verter el almibar sobre el mutabbaq caliente
  20. dejar enfriar 10 min
  21. espolvorear con los pistachos majados