Zwetschgenkuchen mit streusel / Aran pastela streuselekin / Pastel de ciruelas con streusel



Bidai batean ikasitako beste errezeta bat dakart gaurkoan. Alemanian, Ingalaterran bezala tea hartzen duten modu berean, "kaffee und kuchen" hartzen dute. Arratsalde partean, kafetegiak jendez gainezka egoten dira kafea eta pastela jateko. Ohitura hau izanda, pastel mota ugari topa daiteke Alemanian zehar, benetan paradisua.

Gaurko hau, aranekin egindakoa bada ere, beste edozein frutarekin egin daiteke. Bertan aran txiki, kanpotik gorri eta barrutik hori batzuk dituzte, eta hauek erabiltzen dituzte. Nik mota honetako bi bote ekarri nituen, freskoak ekartzea ezinezkoa baitzen, eta zoragarria izan da emandako emaitza.

Streuseln delakoa, Ingalaterran "crumble" deritzona da. Azukre, gurin eta irin nahasketa kurruskaria.

Honako pastel honek, arrautz-esne krema darama fruta eta bizkotxoaren artean, baina kremarik gabe ere egin daiteke.


Hoy traigo otra receta aprendida en un viaje. Al igual que en Inglaterra tienen la hora del té, en Alemania existe el "kaffee und kuchen". Por la tarde, las cafeterías se llenan de gente  para tomar pastel con café. Obviamente, teniendo esta costumbre, en el país se puede encontrar una gran oferta de pasteles, un auténtico paraíso.

Este pastel de hoy lo realizan con un tipo de ciruela pequeña, roja por fuera y amarilla por dentro. Sin embargo, se puede realizar con cualquier otra fruta. Afortunadamente, yo me traje dos botes de estas ciruelas, puesto que traerlas frescas era muy difícil, y la verdad es que el resultado ha sido fabuloso.

En cuanto al streuseln, es lo mismo que en Inglaterra llaman "crumble", una mezcla crujiente de harina, azúcar y mantequilla.

Además, este pastel lleva una capa de crema pastelera sobre el bizcocho y la fruta, pero si se desea es prescindible.



OSAGAIAK: molde de 26 cm diametro

PASTELA:

  • 200 gr de harina
  • 100 gr yogur griego
  • 50 gr de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 50 gr de aceite de girasol
  • 60 gr de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 paquete de royal

CREMA PASTELERA:
  • 250 ml leche
  • 3 yemas
  • 60 gr de azúcar
  • 20 gr de harina
  • 15 gr de mantequilla

RELLENO:
  • 1 kg de ciruelas deshuesadas (puede ser fresca, en almibar o congelada)

STREUSEL:
  • 75 gr mantequilla fría
  • 115 gr azúcar
  • 115 gr de harina
  • 1 cucharadita de canela (facultativo)

ELABORAZIOA:
  1. Calentar el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo
  2. engrasar el molde.
  3. forrar la base del molde con papel de horno.
  4. Crema pastelera: Calentar la leche con 2/3 azúcar + batir yemas y 1/3 de azúcar + añadir harina a los huevos + añadir un poco de leche y revolver+ añadir el resto de la leche + poner al fuego, batir sin parar hasta que espese.
  5. Streusel: poner todos los ingredientes en un bowl y pellizcar la mantequilla hasta que se integre con los ingredientes secos y se convierta en una especie de arena gruesa.
  6. mezclar todos los ingredientes del bizcocho.
  7. poner la masa resultante sobre la base del molde.
  8. poner la crema pastelera sobre la masa.
  9. colocar las ciruelas sobre la crema pastelera
  10. esparcir el streusel sobre la fruta
  11. hornear durante 60 min o hasta que el streusel haya dorado.
  12. dejar enfriar 5 min en el molde
  13. dejar enfriar sobre una rejilla

* Lo mejor de las tartas alemanas es que no son excesivamente dulces, por tanto son perfectas para acompañarlas.
* A mí me gusta que el streusel sea morenito y crujiente, por tanto, los últimos diez minutos de horno pongo el gratinador, pero con cuidado.
* Las frutas en almibar alemanas no son muy dulces, a mi parecer tienen el punto de azúcar perfecto. Si se va a utilizar fruta ácida conviene endulzarla antes.
* La textura de la crema pastelera es cuestión de gustos. Puede ser más compacta o menos, sólo hace falta agregarle más o menos harina.

* Con esta entrada os cuento que en breve daré un curso sobre Repostería Germana en la sartén de la cordelería. En breve más información sobre el curso, pero por si os interesa aquí os dejo el link: La sartén de cordelería.