GERNIKAKO INDABAK / ALUBIAS DE GERNIKA




Azken boladan, Larrauriko Jon Abaroak asteko otzara ekologikoan, Gernikako indabak bidali dizkigu, eta egiten ari den eguraldi hotz honekin, primeran sartzen dira. Egun berezia balitz, txorizoa, odolostea, urdaia eta saihetsa jarriko nioke, baina egun arruntetan garbiak egiten ditut; horregatik, egiteko barazki gutxi batzuk erabiltzen ditut. Errezeta Tolosako El Fronton jatetxean egiten duten modukoa da, bideoa hemen duzue.



Últimamente, Jon Abaroa de Larrauri nos incluye alubas de Gernika en la cesta ecológica semanal, y con el tiempo que está haciendo, entran de maravilla. Si fuera un día especial, las cocinaría con chorizo, morcilla, tocino y costilla, pero para los días normales me gusta comerlas limpias; por eso, solo las cocino con unas pocas verduras. La receta es la misma que se hace en el restaurante EL Frontón de Tolosa, aquí tenéis el video.



OSAGAIAK:

  • 1 kg alubia de calidad
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 puerro
  • 1 pimiento choricero
  • 1 chorrito de aceite de oliva de calidad
  • 5 l de agua

ELABORAZIOA:
  1. Poner todos los ingredientes en la cazuela
  2. poner el fuego a hervir a tope
  3. en cuanto hierva, bajar hasta el mínimo hervor posible. (la burbuja tiene que ser muy pequeña, casi imperceptible) 
  4. dejar hacer durante 3 - 4 h (o hasta que la alubia esté hecha)
  5. salar 2 minutos antes de acabar

* Es fundamental que la alubia sea de calidad. Si la alubia es fresca, como esta,  no la pongo a          remojo el día anterior. Prefiero hacerla poco a poco, a fuego lento, con mimo y paciencia, una mañana que me quede en casa.
* en caso de necesitar más agua, añadirla fría
* NO METER JAMÁS LA CUCHARA...... mover la cazuela como si fuera un pil-pil
* de un día para otro quedan exquisitas
* es importante que no hiervan con fuerza; si no, se romperían las alubias; aunque siempre se rompe     alguna
* el caldo de la alubia debe de quedar gordito, como si fuera chocolate caliente.
* yo las hago en la cocotte

* Si tienes interés en una cesta ecológica semanal, puedes ponerte en contacto con Jon Abaroa en el tfno: 667 55 04 06, no te arrepentirás.