ALOO GOBI


Ez zaitzala izenak izutu, beste plater indiar bat besterik ez da; alook patata esan nahi du, eta gobik azalorea, besterik gabe; hortaz, patatak azalorearekin.

Errezeta hau Madhur Jaffreyren "Curry Nation" liburutik moldatu izan dut. Zergatik moldatu dudan? Erantzun erraza, Madhurrek lehenik azalorea eta patatak oliotan frijitzen ditu, nik aldiz, masalan bertan egiten ditut, beraiek lurrundutako ura erabiliz.

Horrez gain, aloo gobiak fenugreko hostoak eramaten ditu, eta nik ez nituenez ez ditut erabili.


Que no te asuste el mombre, no es más que otro plato hindú; aloo significa patata y gobi coliflor, sin más; por tanto, patatas con coliflor.

Esta receta la he adaptado del libro "Curry Nation" de Madhur Jaffrey. ¿Porqué la he modificado? Respuesta fácio, Madhur fríe la coliflor y la patata en aceite, yo sin embargo, las incorporo crudas al masalsa y las dejo hacer con su propio vapor.

Además, el alo goobi lleva hojas de fenugreco, que como no las tengo no se lo he puesto.


OSAGAIAK:
  • patatas peladas y cascadas al mismo tamaño que la coliflor
  • coliflor del mismo tamaño que las patatas
  • las hojas y los tronchos de la coliflor
  • aceite (o ghee)
  • 1/2 cebolla roja
  • 1/2 cucharilla de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharilla de semillas de comino
  • 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
  • 3 o 4 chiles verdes (al gusto)
  • 1 cucharada de hojas de fenugreco
  • 1 cucharilla de cúrcuma en polvo
  • 3 tomates maduros y rallados (depende del tamaño)
  • cilantro

ELABORAZIOA:
  1. calentar el aceite
  2. incorporar las semillas de mostaza y las de comino
  3. agregar la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente
  4. añadir la pasta de ajo y jengibre (cuidado de que no se queme)
  5. incorporar el chile verde
  6. añadir las hojas de fenugreco y la cúrcuma
  7. agregar el tomate rallado
  8. dejar hacer hasta que amalgame todo y se cree una salsa espesita
  9. añadir la patata, rehogar y tapar (cuidado con el fuego, será necesario bajarlo)
  10. tras 10 min añadir la coliflor y proceder como la patata (cuidado con el fuego, no subirlo)
  11. al cabo de 10 min incorporar los tronchos y las hojas de la coliflor
  12. tras 5 min estará listo (depende del agua que contengan la patata y la coliflor)
  13. servir con cilantro picado

* Es un curry seco, sin salsa; por eso, al no tener agua, hay que jugar con la temperatura, que sea más bien moderada para que el masala no se pegue a la cazuela.
* es preciso que la coliflor y la patata sean frescas, porque tendrán más agua
* cuidado con el tipo de patata. Esta receta está hecha con patata nueva, si la patata es vieja o harinosa, se hará mucho antes; por tanto, habrá que incorporar la coliflor antes para que se hagan al mismo tiempo.
* es fundamental NO MOVER CON LA CUCHARA. Si metemos la cuchara, tendremos un puré de patata; así que, remover la cazuela como un pil-pil.
* si está demasiado seco, y se está pegando, no es un pecado añadir un poco de agua.