ZANKAR ZOPA / SOPA DE ZANCARRÓN


Gaur zopa. Betiko zopa. Txorradarik gabeko zopa. Edozein ramen, pho, laksa edo borsch bezain ona. Gure etxeko zopa, hemengoa.

Hau da gure amak egiten duen zopa, eta ezbairik gabe, nahiz eta gabonetan mahaia gutiziaz bete, zopa hau da jaun eta jabe, eta azkenean, gure arteko borrokarako gaia izaten da.


Hoy sopa. De la de toda la vida. Sin chorradas. Una sopa que no tiene nada que envidiar al ramen, al pho, al laksa o al borsch. Una sopa de casa, de aquí.

Esta es la sopa que hace mi madre, y sin duda, a pesar de que en navidades llene la mesa de platos de domingo, la sopa es la reina y señora, y terminamos peleándonos por ella.


Zopa hau ona izan dadin honako baldintza hauek bete behar ditu:

Para que la sopa sea buena es necesario que cumpla los siguientes requisitos:



1- Los productos tienen que ser de calidad. Es decir, producto local.
2- la cebolla ha de ser roja (roja de las nuestras, de las de Euskadi, no esas cebollas de piel roja que por dentro son blancas o morado pálido. Si son de zalla mejor que mejor), y tiene que mantenerse su última capa de piel. Sí, me refiero a la cascara.
3- no se escatima en puerros. Cuantos más mejor. Pero condición indispensable es que los puerros sean locales y de la calle, no valen puerros de invernadero. Y mucho menos aún, de supermercado.
4- el pollo ha de ser de verdad, en otras palabras, no vale un pollo blanco con pinta a pollo enfermo. Se debe utilizar un pollo de calidad, si es casero mejor que mejor, si no lo es, un pollo amarillo de confianza.
5- el pimiento choricero no se puede sustituir por pimiento morrón, son dos cosas totalmente diferentes. Tampoco vale ponerle pulpa de choricero, pero siempre sería mejor idea que ponerle un morrón. Eso sí, si se utiliza pulpa de choricero, no más de una cucharilla, si no amargaría.
6- con las zanahorias pasa lo mismo que con el puerro. Si van a ser zanahorias de las de mentira, es decir, de supermercado, mejor no añadirlas, total, no van a saber a nada.




OSAGAIAK:
  • 500 gr de zancarrón ( o más)
  • 1 o 2 carcasas de pollo
  • 1 o 2 muslos de pollo (o alitas)
  • 1 muslo de gallina
  • 3 puerros con el verde incluido (mínimo 3) 
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 cebolla roja entera con piel y todo
  • 2 pimientos choriceros sin semillas
  • 2 zanahorias
  • 3 o 4 litros de agua
  • un puñado de garbanzos (o más si se quiere)

ELABORAZIOA:
  1. Blanquear las carnes: poner el zancarrón, las carcasas y los muslos en una olla con agua fría y hervir. Sacar las carnes, limpiarlas, tirar el agua, limpiar la olla y volver a introducir las carnes cubiertas de agua fría.
  2. añadir las verduras (no olvidar que la cebolla y el ajo van con piel)
  3. cuando el agua hierva añadir los garbanzos
  4. dejar hervir y desespumar
  5. Olla express: tapar, dejar subir al segundo anillo, bajar el fuego, mantener durante 45 min.
  6. Olla tradicional: tapar, cocer a fuego bajo, manteniendo un hervor leve, durante 3 h.
  7. dejar tapada hasta el día siguiente (con todo dentro)
  8. colar 
  9. dejar enfriar en la nevera para que la grasa solidifique
  10. quitar la capa de grasa


* El caldo se puede acompañar de lo que se quiera: fideo, huevo cocido, trocitos de zanahoria, el pollo cocido.
* Este plato es muy barato. Se rescatan el zancarrón, el pollo y los garbanzos.
* El zancarrón se puede acompañar de tomate, pimientos rojos o piperrada. También vale para hacer croquetas de cocido.
* Los garbanzos se acompañan de berza con ajitos.
* El pollo cocido vale como guarnición de la sopa, para ensaladas o para croquetas.
* Con un chorrito de cognac, vino blanco o jerez es el antídoto perfecto para una mañana de resaca.