COCONUT, ALMOND AND BLUEBERRY CAKE / KOKO, ALMENDRA ETA AHABI BIZKOTXOA / BIZCOCHO DE COCO, ALMENDRA Y ARÁNDANOS


Errezeta hau oso interesgarria da, ez baitu gari irinik erabiltzen. Lortutako bizkotxoa hezea da, ez dauka zer ikusirik ohiko bizkotxoekin, eta zapore eta ñabardura interesgarriak ditu. Ekialde urbileko herrialdeetako gozoak ekarri dizkit gogora; izan ere, errezeta Yotam Ottolenghiren "Sweet" liburutik ateratakoa da.



Esta receta es muy interesante porque no lleva harina de trigo. El bizcocho resultante es húmedo, nada que ver con un bizcocho tradicional, pero está lleno de sabores y matices interesantes. Me ha recordado mucho a los pasteles de la gastronomía de Oriente medio;  de hecho, la receta la he sacado del libro "Sweet" de Yotam Ottolenghi.




OSAGAIAK:

  • 180 gr almendra molida
  • 60 gr coco rallado
  • 250 gr azúcar
  • 70 gr harina leudante (yo normal + royal)
  • 1/4 tsp sal
  • 4 huevos L
  • 200 gr mantequilla derretida a temperatura ambiente
  • 2 limones (ralladura)
  • 200 gr arándanos
  • 20 gr almendra laminada

ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno  a 180º
  2. encamisar un molde redondo de 23 cm 
  3. mezclar la almendra molida, el coco, el azúcar, la harina y la sal
  4. en otro bol mezclar: los huevos, la mantequilla, la ralladura de limón
  5. agregar los líquidos a los ingredientes secos y mezclar
  6. añadir 150 gr de arándanos
  7. introducir la mezcla en el molde
  8. decorar con 50 gr de arándanos y las almendras laminadas
  9. hornear durante 50 - 55 min (yo más), cuidando de que no oscurezca la superficie
  10. dejarlo en el molde durante 30 min

* Por la cantidad de huevo, es fácil que oscurezca rápido y de que vaya de poco hecho a hecho en poco tiempo, así que, hay que supervisarlo y cubrirlo de papel aluminio si es necesario.
* se puede servir tanto templado como frío, pero yo lo prefiero frío.