COOKIES 2


Cookie galleta asko egin izan dut, denak oso gozoak; baina nik uste dut, hemendik aurrera, hauek izango dira gure gustukoenak. Errezeta Christophe Felderren "Mis 100 Recetas de Chocolate" liburutik atera dut.


He hecho muchas cookies, todas muy buenas; pero creo que, a partir de ahora, estas serán nuestras favoritas. Esta receta la he sacado del libro de Christophe Felder "Mis 100 Recetas de Chocolate".


OSAGAIAK:

  • 100 gr mantequilla en pomada
  • 75 gr de azúcar
  • 100 gr azúcar moreno (con bien de melaza)
  • 2 pizcas de sal
  • 1 cucharadilla de vainilla líquida (yo paso de esto)
  • 1 huevo
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharilla rasa de bicarbonato
  • 170 gr de chocolate con un 50% de cacao picado a cuchillo

ELABORAZIOA:
  1. precalentar el horno a 210º
  2. tamizar harina y bicarbonato
  3. mezclar mantequilla, azúcares, sal y vanilla (si se utiliza)
  4. incorporar el huevo
  5. integrar la harina y bicarbonato
  6. incorporar el chocolate
  7. cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado
  8. con una cuchara poner bolas distanciadas entre sí (crecen en el horno)
  9. hornear 10 min
  10. cuando salen del horno han de tener el centro blando al presionar con el dedo.
* Aquí depende mucho el gusto de galleta. Si gustan blandas necesitarán menos tiempo de horno; sin embargo, si se prefieren crujientes necesitarán más.
* yo les he añadido trocitos de naranja confitada junto con el chocolate; además, he decorado las cookies con un trozo de la misma naranja.

ALOO GOBI


Ez zaitzala izenak izutu, beste plater indiar bat besterik ez da; alook patata esan nahi du, eta gobik azalorea, besterik gabe; hortaz, patatak azalorearekin.

Errezeta hau Madhur Jaffreyren "Curry Nation" liburutik moldatu izan dut. Zergatik moldatu dudan? Erantzun erraza, Madhurrek lehenik azalorea eta patatak oliotan frijitzen ditu, nik aldiz, masalan bertan egiten ditut, beraiek lurrundutako ura erabiliz.

Horrez gain, aloo gobiak fenugreko hostoak eramaten ditu, eta nik ez nituenez ez ditut erabili.


Que no te asuste el mombre, no es más que otro plato hindú; aloo significa patata y gobi coliflor, sin más; por tanto, patatas con coliflor.

Esta receta la he adaptado del libro "Curry Nation" de Madhur Jaffrey. ¿Porqué la he modificado? Respuesta fácio, Madhur fríe la coliflor y la patata en aceite, yo sin embargo, las incorporo crudas al masalsa y las dejo hacer con su propio vapor.

Además, el alo goobi lleva hojas de fenugreco, que como no las tengo no se lo he puesto.


OSAGAIAK:
  • patatas peladas y cascadas al mismo tamaño que la coliflor
  • coliflor del mismo tamaño que las patatas
  • las hojas y los tronchos de la coliflor
  • aceite (o ghee)
  • 1/2 cebolla roja
  • 1/2 cucharilla de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharilla de semillas de comino
  • 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
  • 3 o 4 chiles verdes (al gusto)
  • 1 cucharada de hojas de fenugreco
  • 1 cucharilla de cúrcuma en polvo
  • 3 tomates maduros y rallados (depende del tamaño)
  • cilantro

ELABORAZIOA:
  1. calentar el aceite
  2. incorporar las semillas de mostaza y las de comino
  3. agregar la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente
  4. añadir la pasta de ajo y jengibre (cuidado de que no se queme)
  5. incorporar el chile verde
  6. añadir las hojas de fenugreco y la cúrcuma
  7. agregar el tomate rallado
  8. dejar hacer hasta que amalgame todo y se cree una salsa espesita
  9. añadir la patata, rehogar y tapar (cuidado con el fuego, será necesario bajarlo)
  10. tras 10 min añadir la coliflor y proceder como la patata (cuidado con el fuego, no subirlo)
  11. al cabo de 10 min incorporar los tronchos y las hojas de la coliflor
  12. tras 5 min estará listo (depende del agua que contengan la patata y la coliflor)
  13. servir con cilantro picado

* Es un curry seco, sin salsa; por eso, al no tener agua, hay que jugar con la temperatura, que sea más bien moderada para que el masala no se pegue a la cazuela.
* es preciso que la coliflor y la patata sean frescas, porque tendrán más agua
* cuidado con el tipo de patata. Esta receta está hecha con patata nueva, si la patata es vieja o harinosa, se hará mucho antes; por tanto, habrá que incorporar la coliflor antes para que se hagan al mismo tiempo.
* es fundamental NO MOVER CON LA CUCHARA. Si metemos la cuchara, tendremos un puré de patata; así que, remover la cazuela como un pil-pil.
* si está demasiado seco, y se está pegando, no es un pecado añadir un poco de agua.

ALBONDIGAK / ALBÓNDIGAS


Ba albondigak, azalpenik behar?


Pues albondigas, ¿necesitan más explicación?



OSAGAIAK:
  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 250 gr de carne picada de cerdo
  • 1 cebolla blanca picada
  • 2 ajos muy picados
  • 1 huevo
  • perejil muy picado
  • miga de pan seco remojado en leche
  • harina
  • sal
  • aceite
  • salsa española

ELABORAZIOA:
  1. Pochar la cebolla en un poco de aceite
  2. en un bol mezclar: las carnes, la cebolla pochada, los ajos picados, el pan remojado y escurrido, el huevo y perejil picado.
  3. amasar la mezcla hasta que se amalgamen bien todos los ingredientes
  4. hacer bolas
  5. enharinar las bolas, solamente una fina película casi transparente.
  6. freir las bolas en aceite hasta que sellen cada cara (solo sellar, no freir en exceso)
  7. poner las albondiguillas en la salsa y hervirlas hasta que se hayan hecho, sin que se sequen.
* Si no os gusta el ajo crudo, podéis no ponerlo, pero no es lo mismo.
* la salsa se puede hacer bien con vino blanco, vino tinto o cognac. En este caso, utilicé txakoli.
* la harina sirve solo para sellar la carne, es muy importante que sea una película muy fina.
* cuidado con hacer demasiado las albóndigas, se secarían

SAGAR ETA ARAN BIZKOTXOA / BIZCOCHO DE MANZANA Y CIRUELA




Harrezkero, nabarmena da Europako erdiguneko gozoak oso gustuko ditudala. Horregatik, bertara urbiltzen naizen bakoitzean, tarta aldizkari bat erosten dut, nahiz eta hizkuntza ez ulertu.
Gaurko bizkotxoa zoragarria da neguko arratsalde euritsu eta hotz baterako.



A estas alturas, es obvio que me gustan los dulces de centro Europa. Por eso, cada vez que me acerco por allí, compro una revista de tartas, a pesar de no entender el idioma.
Este bizcocho es maravilloso en una tarde lluviosa de invierno.



OSAGAIAK:
  • 500 gr de manzana en láminas gruesas
  • 5 cuch. soperas de sidra
  • 350 gr de ciruelas rojas (en 2 mitades y deshuesadas)
  • 250 gr de mantequilla en pomada
  • 1 sobre de azúcar avainillada
  • 175 gr + 2 cuch. soperas de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 50 gr de miel
  • 1 limon (ralladura)
  • 5 huevos M
  • 450 gr harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 100 ml leche
  • 100 gr almendra laminada
  • 1 cuch. sopera azúcar glacé

ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 175 º sin ventilador
  2. engrasar y enharinar un molde de 26 cm de diametro
  3. mezclar las manzanas y la sidra en un bol
  4. batir con las varillas: la mantequilla, el azúcar avainillado, 175 gr de azúcar, la sal, la miel y la ralladura
  5. añadir los huevos uno a uno integrándolos bien
  6. incorporar la harina previamente mezclada con la levadura
  7. añadir la leche
  8. incorporar 50 gr de almendra laminada, las manzanas y las ciruelas
  9. introducir la masa en el molde
  10. cubrir la masa con el resto de almendra laminada
  11. espolvorear las 2 cucharadas de azúcar
  12. hornear durante 1 h, o hasta que esté doradito
  13. dejar reposar en el molde durante 15 min
  14. pasarlo a una rejilla
  15. servirlo espolvoreado con el azúcar glacé

GERNIKAKO INDABAK / ALUBIAS DE GERNIKA




Azken boladan, Larrauriko Jon Abaroak asteko otzara ekologikoan, Gernikako indabak bidali dizkigu, eta egiten ari den eguraldi hotz honekin, primeran sartzen dira. Egun berezia balitz, txorizoa, odolostea, urdaia eta saihetsa jarriko nioke, baina egun arruntetan garbiak egiten ditut; horregatik, egiteko barazki gutxi batzuk erabiltzen ditut. Errezeta Tolosako El Fronton jatetxean egiten duten modukoa da, bideoa hemen duzue.



Últimamente, Jon Abaroa de Larrauri nos incluye alubas de Gernika en la cesta ecológica semanal, y con el tiempo que está haciendo, entran de maravilla. Si fuera un día especial, las cocinaría con chorizo, morcilla, tocino y costilla, pero para los días normales me gusta comerlas limpias; por eso, solo las cocino con unas pocas verduras. La receta es la misma que se hace en el restaurante EL Frontón de Tolosa, aquí tenéis el video.



OSAGAIAK:

  • 1 kg alubia de calidad
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 puerro
  • 1 pimiento choricero
  • 1 chorrito de aceite de oliva de calidad
  • 5 l de agua

ELABORAZIOA:
  1. Poner todos los ingredientes en la cazuela
  2. poner el fuego a hervir a tope
  3. en cuanto hierva, bajar hasta el mínimo hervor posible. (la burbuja tiene que ser muy pequeña, casi imperceptible) 
  4. dejar hacer durante 3 - 4 h (o hasta que la alubia esté hecha)
  5. salar 2 minutos antes de acabar

* Es fundamental que la alubia sea de calidad. Si la alubia es fresca, como esta,  no la pongo a          remojo el día anterior. Prefiero hacerla poco a poco, a fuego lento, con mimo y paciencia, una mañana que me quede en casa.
* en caso de necesitar más agua, añadirla fría
* NO METER JAMÁS LA CUCHARA...... mover la cazuela como si fuera un pil-pil
* de un día para otro quedan exquisitas
* es importante que no hiervan con fuerza; si no, se romperían las alubias; aunque siempre se rompe     alguna
* el caldo de la alubia debe de quedar gordito, como si fuera chocolate caliente.
* yo las hago en la cocotte

* Si tienes interés en una cesta ecológica semanal, puedes ponerte en contacto con Jon Abaroa en el tfno: 667 55 04 06, no te arrepentirás.

BOK CHOY SARTAIAN / BOK CHOY SALTEADO



Egia esan, sarrera hau lagunek maiz eskatua izan delako argitaratzen dut; izan ere, ez baitu misteriorik. 
Astero jasotzen dut bok choy barazkia, otzara ekologikoan, eta bere fan amorratua naiz. Osasuntsua izateaz gain eta gozoa izateaz gain, egiteko oso erraza, bost minutu besterik ez dira behar.


La verdad es que esta receta la publico por petición reitera de mis amigxs; de hecho, no tiene ningún misterio.
Cada semana recibo un par de bok choy en la cesta ecológica de verduras, y soy muy fan de ella. Además de ser saludable y estar riquísima, es muy fácil de hacer, sólo se necesitan cinco minutos.



OSAGAIAK:
  • Bok choy limpio
  • ajo picadito (no machacado)
  • aceite


ELABORAZIOA:
  1. Separar las hojas del la penca
  2. trocear la penca y la hoja por separado
  3. freir el ajo en el aceite (cuidado de que no oscurezca)
  4. retirar el ajo a un plato
  5. añadir la penca al aceite caliente
  6. saltear con una cuchara de madera constantemente hasta que adquiera la textura deseada
  7. agregar las hojas y saltear hasta que estén hechas, pero que no estén negras
  8. añadir el ajo picado
  9. servir
* Los tiempos dependen del tamaño del bok choy y de su frescura
* En Asia le añaden salsa de soja, salsa de ostras e incluso una cucharada de harina, pero yo las prefiero limpias
* Yo las hago y las dejo en un tupper, luego las utilizo para hacer tortilla francesa, revuelto, para comer con arroz o como guarnición

KUKUPAKA / OILASKOA KOKO SALTSAN / POLLO EN SALSA DE COCO


Badakizue, ez dudala gustuko herrialdean bertan frogatu ez dudan plater bat prestatzea, baina Madhur Jaffrey liburu batetatik ateratakoa bada, konfiantza osoz egiten dut. Oilasko hau erraza eta primerakoa da. Errezeta hau Curry Nation liburutik atera dut.



Ya sabéis que no me gusta cocinar platos que no he probado en su destino de procedencia, pero si la receta es de Madhur Jaffrey, la cocino con toda confianza. Esta receta la he sacado del libro Curry Nation.




OSAGAIAK: (2 personas)

Para marinar el pollo:

  • 1 cucharilla chile verde picado
  • 1 cucharilla jengibre picado
  • 1 cucharilla ajo picado
  • sal
Para el resto:
  • 2 patas de pollo 
  • 3 cucharadas de aceite
  • media cebolla roja muy picada
  • 1 1/2 cucharilla de ajo picado
  • 1 1/2 cucharilla de jengibre picado
  • 1 cucharilla de chile verde picado
  • 1 tomate mediano rallado
  • 1/2 cucharilla de cúrcuma
  • 1/4 cucharilla de comino molido
  • 3/4 cucharilla de cilantro molido
  • 1/4 cucharilla de chile en polvo
  • 1/4 cucharilla de sal
  • 250 ml leche de coco
  • 1 lima
  • hojas de cilantro picado

ELABORAZIOA:
  1. Marinar el polllo, de un día para otro, en una bolsa de congelación junto con el chile, el ajo, el jengibre y la sal
  2. precalentar el horno 200 ºC
  3. poner el pollo en una bandeja de horno, junto con una cucharada de aceite
  4. asar durante 40 min (o hasta que esté hecho según su tamaño). Dar vuelta a mitad de cocción.
  5. pochar la cebolla hasta que esté doradita
  6. añadir el ajo, el jengibre y el chile verde y pochar hasta que no huela a crudo
  7. añadir el tomate rallado y hacer hasta que compote
  8. añadir las especias: comino, cilantro, cúrcuma y chile en polvo y salar
  9. dejar que se consuma el agua del tomate, hasta que la salsa engorde
  10. añadir la leche de coco y hervir
  11. cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese
  12. incorporar el pollo a la cazuela con la salsa
  13. servir con cuartos de lima y cilantro picado

* Es un plato que se puede hacer de víspera, perfecto para cuando viene gente a casa.
* el plato es perfectamente veganizable, solo hay que cambiar el pollo por verduras
* si la salsa engorda demasiado, reducirla con un poco de caldo
* la cantidad de especias es al gusto

KAFE ETA GAZTAIN BROWNIE / BROWNIE DE CAFÉ Y CASTAÑAS



Nork ez du brownie bat gustuko? Hau Christophe Felderren "Mis cien recetas de chocolate" liburukoa da.

¿A quién no le gusta un brownie? Este lo he sacado del libro "Mis cien recetas de chocolate" de Cristophe Felder.



OSAGAIAK:
  • 250 gr chocolate (50 % - 60 %)
  • 50 gr avellanas cortadas en trozos grandes
  • 100 gr mantequilla en pomada
  • 100 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 40 gr de harina
  • 10 gr de café soluble
  • 80 gr de crema de castañas
  • 1 cs de aceite de girasol
ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. forrar un molde rectangular
  3. poner 150 gr de chocolate al baño maría
  4. batir mantequilla y azúcar
  5. añadir los huevos uno a uno
  6. incorporar la harina y el café soluble tamizados
  7. agregar el chocolate derretido sin dejar de remover
  8. integrar las avellanas
  9. hornear durante 20 min
  10. dejar enfriar en el molde
  11. derretir los 100 gr restantes de chocolate al baño maría
  12. cubrir el brownie con la crema de castañas
  13. mezclar el chocolate y la cucharada de aceite
  14. napar el brownie con la mezcla de choco + aceite.
  15. meter en la nevera durante 10 min

JAWANEH / LIBANOKO OILASKO HEGOAK / ALITAS DE POLLO LIBANESAS


"Comptoir Libanais" liburuko errezeta bat, Libanoko errezeta errazez betetako liburua. Inoiz Libanora joateko aukera baduzue, ez ezazue galdu, Beirut hiri zoragarria da-eta.


Una receta del libro "Comptoir Libanais", es un libro lleno de recetas sencillas del Líbano. Si alguna vez tenéis la oportunidad de visitar el Líbano, no la perdáis, Beirut es una ciudad fabulosa.



OSAGAIAK:
  • 12 alitas de pollo
  • 3 limones
  • 2 cucharas de aceite
  • 2 ajos picados
  • 2 cucharillas de pasta de chile (yo sriracha)
  • 2 cucharillas de baharat (o 1/2 canela + 1/2 cardamomo + 1 pimienta de Jamaica)
  • sal

ELABORAZIOA:
  1. Mezclar: zumo de 1 1/2 limón + los ajos + el aceite + especias
  2. salar las alitas
  3. poner las alitas con la mezcla anterior a marinar (un mínimo de 1 h y un máximo de 24 h)
  4. freir las alitas durante 5-8 min por cada lado
  5. antes de sacar las alitas exprimir el resto de limón sobre ellas

LMOIZKO KREMAZ BETERIKO MAGDALENAK / MAGDALENAS RELLENAS DE CREMA DE LIMÓN


Limoi krema hondakinak erabiltzeko modu berri bat. Errezeta gozoa eta erraza.


Un nuevo modo de utilizar las sobras de crema de limón. Una receta rica y fácil.



OSAGAIAK:

  • 225 g harina
  • 100 g azúcar
  • 2 cuch café de royal
  • 1 pizca de sal
  • 75 gr de mantequilla derretida
  • 2 huevos
  • 125 ml leche templada o nata
  • crema de limón
ELABORAZIOA:
  1. Calentar el horno a 250º
  2. mezclar: harina + azúcar + roya + sal
  3. mezclar y batir: mantequilla + leche + huevos
  4. añadir los ingredientes líquidos al bowl de los secos
  5. mezclar hasta no ver harina
  6. insertar cápsulas de magdalenas en un molde rígido para magdalenas
  7. intercalar : 1 cucharada de masa + 1 cucharilla de crema de limón + 1 cucharada de masa
  8. introducir en el horno
  9. bajar el horno a 210º
  10. hornear durante 15 - 20 min