CRANBERRY, OAT AND WHITE CHOCOLATE BISCUITS / AHABI, OLO ETA TXOKOLATE ZURI GALLETAK / GALLETAS DE ARÁNDANOS, AVENA Y CHOCOLATE BLANCO



Galleta hauek, daukaten olo guztiarekin, oso potenteak dira, mendira eramateko hamaiketako bikaina.
Yotam Ottolenghiren "Sweet" liburutik ateratako errezeta da hau ere.




Estas galletas, con toda la cantidad de avena que tienen, son muy energéticas; por tanto, son el almuerzo perfecto para llevarlas al monte. 
Esta receta también la he sacado del libro "Sweet" de Yotam Ottolenghi.





OSAGAIAK:

  • 150 gr almendras con piel
  • 150 gr harina
  • 75 gr harina integral
  • 150 gr avena
  • 1/4 tsp de sal
  • 225 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr azúcar
  • 1 naranja (ralladura)
  • 125 gr arándanos secos, picados, macerados en 25 ml de zumo de naranja
  • 250 gr chocolate blanco
ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. tostar las almendras en el horno durante 10 min. 
  3. aumentar la temperatura del horno a 190º
  4. partir las almendras
  5. mezclar las almendras, las harinas, la avena y la sal
  6. batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja hasta blanquear
  7. incorporar la mezcla de almendras, harina...etc
  8. añadir los arándanos con el zumo de naranja
  9. en una superficie enharinada hacer una bola con la masa
  10. estirar la masa hasta conseguir un grosor de 0.5 cm
  11. hacer galletas con un cortador de 7 cm de diametro
  12. poner las galletas sobre una bandeja forrada con papel de hornear
  13. hornear las galletas durante 18 min
  14. enfriar completamente
  15. derretir el chocolate al baño maría
  16. poner una cucharilla de chocolate blanco sobre cada galleta
  17. dejar enfriar

ZIAZERBA, TXANPI ETA RIKOTA KANELOIAK / CANELONES DE ESPINACAS, CHAMPIS Y RICOTA


Misterio gutxiko errezeta erraza.


Una receta fácil sin misterios.




OSAGAIAK:

  • 1 paquete de canelones
  • 1 bolsa de espinacas límpias
  • 500 gr de champiñones
  • 1/4 de cebolla roja
  • 1 tarrina de ricota
  • 1 chorrito de cognac
  • mantequilla
  • harina
  • leche entera
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta
  • aceite

ELABORAZIOA:

  1. RELLENO: 
    1. Saltear la cebolla
    2. a fuego fuerte, en una sartén grande, añadir los champis troceados y saltear hasta que expulsen su agua
    3. agregar un chorrito de cognac y dejar consumir
    4. añadir las espinacas a los champiñones, y remover constantemente hasta que hayan expulsado su agua y se haya consumido
    5. salpimentar
    6. agregar el queso ricota, mezclar y apagar
  2. CANELONES:
    1. Cocer los canelones siguiendo las instrucciones del paquete 
    2. poner cada canelón sobre un trapo limpio y seco
    3. poner una fila de relleno en el canelón y hacer girar
  3. BECHAMEL:
    1. Calentar la mantequilla
    2. añadir el harina y cocer durante unos minutos dando vueltas constantemente
    3. añadir la leche caliente y revolver constantemente 
    4. salar
  4. PLATO FINAL
    1. Calentar el horno a 200º
    2. poner los canelones rellenos sobre una fuenta
    3. cubrir los canelones de bechamel
    4. hornear durante 20 min
    5. agregar queso rallado en la superficie
    6. gratinar durante 5 - 10 min
* Es una receta que hago a ojo. Sé que hay quien le tiene miedo a la bechamel, yo creo que es de las primeras cosas que aprendí a hacer con amama, así que, no tengo medidas exactas.
* Se supone que una buena bechamen ha de llevar la misma medida de mantequilla que de harina, yo no lo he medido
* a mí me gusta que la leche que voy a añadir a la bechamel esté caliente
* la bechamel de los canelones me gusta que sea un poco ligera, que no sea gorda.

TESSA'S SPICE CAKE / ESPEZIEDUN BIZKOTXOA / BIZCOCHO ESPECIADO


Bizkotxo erraza da honako hau, izugarri gustatu zaidana tearekin hartzeko. Nik masala chai espezieekin egin dut, eta asko gustatu izan zaigu etxean.
Bizkotxo hau Yotam Ottolenghiren "Sweet" liburutik atera dut. 


Este es un bizcocho fácil, que me ha gustado mucho para tomarlo con el té. Como no tenía las especias requeridas, yo lo he hecho con las especias del masala chai, y ha sido todo un éxito en casa.
Este bizcocho lo he sacado del libro "Sweet" de Yotam Ottolenghi.


OSAGAIAK:

  • 180 gr de mantequilla temperatura ambiente
  • 160 gr azúcar moreno con mucha melaza (oscuro)
  • 160 gr azúcar moreno claro
  • 1 naranja (ralladura)
  • 3 huevos L
  • 120 gr de crema agria (yo yogur)
  • 1 tsp mezcla especias quatre épices (yo: canela, jengibre, clavo, cardamomo, nuez moscada)
  • 225 gr harina
  • 3/4 tsp sal
  • 1/2 tsp bicarbonato
  • 1 tsp de vinagre de manzana
  • azúcar glas para decorar

ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 190º
  2. encamisar un molde de 900 gr
  3. tamizar el harina, las especias y la sal
  4. batir mantequilla, azúcares y ralladura de naranja hasta que haya blanqueado (tampoco demasiado esponjoso)
  5. a parte, batir los huevos y el yogur
  6. añadir la mezcla de huevos y la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, a intervalos: primero huevo, luego harina, otra vez huevo, seguido de harina....etc hasta terminar
  7. aparte, mezclar el vinagre con el bicarbonato
  8. añadir la mezcla de bicarbonato a la masa del bizcocho
  9. introducir la masa en el molde
  10. hornear durante 50 - 55 min
  11. dejar el bizcocho 10 min en el molde
  12. volcar el bizcocho sobre una rejilla
  13. dejar enfriar
  14. espolvorear con azúcar glas una vez frío del todo.

ZANKAR ZOPA / SOPA DE ZANCARRÓN


Gaur zopa. Betiko zopa. Txorradarik gabeko zopa. Edozein ramen, pho, laksa edo borsch bezain ona. Gure etxeko zopa, hemengoa.

Hau da gure amak egiten duen zopa, eta ezbairik gabe, nahiz eta gabonetan mahaia gutiziaz bete, zopa hau da jaun eta jabe, eta azkenean, gure arteko borrokarako gaia izaten da.


Hoy sopa. De la de toda la vida. Sin chorradas. Una sopa que no tiene nada que envidiar al ramen, al pho, al laksa o al borsch. Una sopa de casa, de aquí.

Esta es la sopa que hace mi madre, y sin duda, a pesar de que en navidades llene la mesa de platos de domingo, la sopa es la reina y señora, y terminamos peleándonos por ella.


Zopa hau ona izan dadin honako baldintza hauek bete behar ditu:

Para que la sopa sea buena es necesario que cumpla los siguientes requisitos:



1- Los productos tienen que ser de calidad. Es decir, producto local.
2- la cebolla ha de ser roja (roja de las nuestras, de las de Euskadi, no esas cebollas de piel roja que por dentro son blancas o morado pálido. Si son de zalla mejor que mejor), y tiene que mantenerse su última capa de piel. Sí, me refiero a la cascara.
3- no se escatima en puerros. Cuantos más mejor. Pero condición indispensable es que los puerros sean locales y de la calle, no valen puerros de invernadero. Y mucho menos aún, de supermercado.
4- el pollo ha de ser de verdad, en otras palabras, no vale un pollo blanco con pinta a pollo enfermo. Se debe utilizar un pollo de calidad, si es casero mejor que mejor, si no lo es, un pollo amarillo de confianza.
5- el pimiento choricero no se puede sustituir por pimiento morrón, son dos cosas totalmente diferentes. Tampoco vale ponerle pulpa de choricero, pero siempre sería mejor idea que ponerle un morrón. Eso sí, si se utiliza pulpa de choricero, no más de una cucharilla, si no amargaría.
6- con las zanahorias pasa lo mismo que con el puerro. Si van a ser zanahorias de las de mentira, es decir, de supermercado, mejor no añadirlas, total, no van a saber a nada.




OSAGAIAK:
  • 500 gr de zancarrón ( o más)
  • 1 o 2 carcasas de pollo
  • 1 o 2 muslos de pollo (o alitas)
  • 1 muslo de gallina
  • 3 puerros con el verde incluido (mínimo 3) 
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 cebolla roja entera con piel y todo
  • 2 pimientos choriceros sin semillas
  • 2 zanahorias
  • 3 o 4 litros de agua
  • un puñado de garbanzos (o más si se quiere)

ELABORAZIOA:
  1. Blanquear las carnes: poner el zancarrón, las carcasas y los muslos en una olla con agua fría y hervir. Sacar las carnes, limpiarlas, tirar el agua, limpiar la olla y volver a introducir las carnes cubiertas de agua fría.
  2. añadir las verduras (no olvidar que la cebolla y el ajo van con piel)
  3. cuando el agua hierva añadir los garbanzos
  4. dejar hervir y desespumar
  5. Olla express: tapar, dejar subir al segundo anillo, bajar el fuego, mantener durante 45 min.
  6. Olla tradicional: tapar, cocer a fuego bajo, manteniendo un hervor leve, durante 3 h.
  7. dejar tapada hasta el día siguiente (con todo dentro)
  8. colar 
  9. dejar enfriar en la nevera para que la grasa solidifique
  10. quitar la capa de grasa


* El caldo se puede acompañar de lo que se quiera: fideo, huevo cocido, trocitos de zanahoria, el pollo cocido.
* Este plato es muy barato. Se rescatan el zancarrón, el pollo y los garbanzos.
* El zancarrón se puede acompañar de tomate, pimientos rojos o piperrada. También vale para hacer croquetas de cocido.
* Los garbanzos se acompañan de berza con ajitos.
* El pollo cocido vale como guarnición de la sopa, para ensaladas o para croquetas.
* Con un chorrito de cognac, vino blanco o jerez es el antídoto perfecto para una mañana de resaca.

MARBRE TXOKO-LIMOI BIZKOTXOA


Arrakasta handia duen bizkotxoa. Beste behin ere, Christophe Felderren "Mis 100 Recetas de Chocolate" liburutik ateratakoa.


Un bizcocho que siempre triunfa. Una vez más, la receta la he sacado del libro de Christophe Felder "Mis 100 Recetas de Chocolate" 

OSAGAIAK:

  • 290 gr harina
  • 1 cucharilla de levadura química
  • 170 gr de mantequilla pomada
  • 290 gr de azúcar glas
  • 4 huevos
  • 80 ml leche entera
  • 1 limón rallado finamente
  • 1 cucharada de cacao amargo en polvo

ELABORAZIOA:
  1. precalentar el horno a 180º
  2. engrasar y enharinar un molde de bizcocho de 24 a 26 cm de largo.
  3. tamizar la harina con la levadura
  4. batir la mantequilla con el azúcar hasta que parezca una mousse
  5. añadir los huevos de uno en uno (esperar a que se incorpore cada huevo)
  6. agregar la harina con la levadura
  7. incorporar la leche
  8. dividir la masa en dos partes iguales
  9. en una parte añadir la ralladura de limón
  10. en la segunda parte añadir la cucharada de cacao
  11. poner una capa de la masa de limón en el molde
  12. poner otra capa de masa de cacao sobre la de limón
  13. poner una última capa de limón sobre la de cacao
  14. finalizar poniendo una capa de la de cacao sobre la de limón
  15. cocer el bizcocho durante 20 min
  16. cortar el bizcocho con un cuchillo a lo largo
  17. continuar cociendo el bizcocho durante 1 h
  18. desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar

BERAKATZ TXANPIAK / CHAMPIÑONES AL AJILLO



Garai batean taberna askotan aurki zitekeen kazuelatxoa; gaur egun aldiz, ez omen dago oso modan. Hori bai, edozein gonbidatuk eskertzen duen klasiko erraza da.





Una cazuelita habitual en un tiempo pasado; en cambio hoy, no debe de estar de moda. Eso sí, es un clásico fácil que cualquier invitado agradece.





OSAGAIAK:

  • champiñones límpios
  • ajo
  • perejil
  • un chorrito de vino blanco o cognac
  • perejil
  • aceite
  • sal
  • pimienta


ELABORAZIOA:
  1. picar un par de ajos
  2. poner el ajo y el aceite en una sartén en frío y calentar poco a poco
  3. retirar el ajo cuando empiece a coger color (que esté aún blanquecino)
  4. calentar el aceite a tope
  5. añadir los champiñones al aceite
  6. salar
  7. saltear a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Expulsarán su agua, y dejaremos que ese agua se consuma
  8. mientras se van haciendo, en un mortero, hacer una picada de ajo y perejil
  9. añadir el vino o cognac 
  10. dejar evaporar
  11. añadir el ajo frito
  12. pimentar y corregir de sal
  13. apagar el fuego
  14. en la misma sartén, incorporar la picada del mortero
  15. integrar la picada
* Importantísimo que los champiñones sean frescos. Si llevan días en la nevera, se habrán secado.
* Si no se quiere usar el mortero, sólo hay que picar mucho el ajo y el perejil, o simplemente, utilizar una picadora
* el cognac oscurece y endulza más los champis

CHICKEN TIKKA MASALA


Askotan "Chiken Tikka Masala" Indiako jatorria duela pentsatzen bada ere, ez da horrela. Ingalaterran sortutako jakia baita.

Errezeta hau, berriz ere, "Curry Nation" liburutik ateratakoa da.


A pesar de que se piense que el "Chiken Tikka masala" es originario de la India, no es así, es un plato de procedencia Inglesa.

Esta receta, otra vez, la he sacado del libro "Curry Nation".






OSAGAIAK (4-6 personas)

PARA MARINAR EL POLLO:

  • 700 gr de pollo deshuesado (pueden ser tacos de pechuga)
  • sal
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 cucharilla de comino en polvo
  • 1 cucharilla de pimentón (picante o dulce al gusto)
  • 1/2 cucharilla de chile en polvo (opcional)
  • 6 cucharadas de nata 
  • 1/2 cucharilla de garam masala
  • 3 cucharadas de aceite
PARA EL MASALA:
  • 4 cucharadas de aceite (o ghee)
  • 140 gr de cebolla en juliana
  • 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
  • 1 cucharada cilantro molido
  • 1/2 cucharilla de cúrcuma molida
  • 1/4 cucharilla de chile molido (opcional)
  • 2 cucharillas de pimentón (picante o dulce al gusto)
  • 4 cucharadas de yogurt
  • 2 tomates medianos rallados (o más según tamaño)
  • 350 ml de caldo de pollo o agua
  • 1/4 cucharilla de garam masala
  • sal
  • cilantro picado
ELABORAZIOA:

MARINAR EL POLLO:
  1. Hacer la marinada mezclando todos los ingedientes
  2. insertar el pollo en la marinada
  3. dejar reposar en la nevera de un día para otro
MASALA:
  1. Calentar el aceite
  2. freir la cebolla hasta que esté marrón
  3. añadir la pasta de jengibre y el ajo y freir
  4. incorporar las especias: cilantro, cúrcuma, chile y pimentón
  5. tras 10 segundos, añade una cucharada de yogur, y deja que se absorba
  6. sigue añadiendo el resto de cucharadas de yogur del mismo modo; es decir, tras la absorción de cada una de ellas
  7. incorpora el tomate rallado
  8. deja hacer hasta que el masala engorde (tiene que reducir el líquido del tomate)
  9. añade el caldo y la sal
  10. hierve durante 15 o 20 min a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
  11. en el último momento, incorpora le garam masala.
COCINAR EL POLLO:
  1. Calentar el grill del horno
  2. hacer brochetas con el pollo
  3. poner las brochetas sobre una rejilla que tenga una bandeja debajo
  4. hornear hasta por cada lado, hasta que el pollo parezca tostado y se haya quemado por algunas partes
  5. mezclar el pollo con la salsa
* Yo he hecho el pollo directamente en la sartén y luego lo he incorporado a la salsa. No es lo mismo, pero es menos complicado y limpio.
* Puesto que el pollo se marina en nata, no importa utilizar pechugas, ya que la nata las ablandará y quedarán jugosas.
* la salsa ha de quedar gordita, todo depende del líquido que tenga el tomate. Por eso, los tiempos son orientativos.
* es infinitamente más fácil de lo que aquí parece. De hecho, lo bueno es que lo puedes preparar todo el día antes, así que es perfecto para una comida con invitadxs.

COOKIES 2


Cookie galleta asko egin izan dut, denak oso gozoak; baina nik uste dut, hemendik aurrera, hauek izango dira gure gustukoenak. Errezeta Christophe Felderren "Mis 100 Recetas de Chocolate" liburutik atera dut.


He hecho muchas cookies, todas muy buenas; pero creo que, a partir de ahora, estas serán nuestras favoritas. Esta receta la he sacado del libro de Christophe Felder "Mis 100 Recetas de Chocolate".


OSAGAIAK:

  • 100 gr mantequilla en pomada
  • 75 gr de azúcar
  • 100 gr azúcar moreno (con bien de melaza)
  • 2 pizcas de sal
  • 1 cucharadilla de vainilla líquida (yo paso de esto)
  • 1 huevo
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharilla rasa de bicarbonato
  • 170 gr de chocolate con un 50% de cacao picado a cuchillo

ELABORAZIOA:
  1. precalentar el horno a 210º
  2. tamizar harina y bicarbonato
  3. mezclar mantequilla, azúcares, sal y vanilla (si se utiliza)
  4. incorporar el huevo
  5. integrar la harina y bicarbonato
  6. incorporar el chocolate
  7. cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado
  8. con una cuchara poner bolas distanciadas entre sí (crecen en el horno)
  9. hornear 10 min
  10. cuando salen del horno han de tener el centro blando al presionar con el dedo.
* Aquí depende mucho el gusto de galleta. Si gustan blandas necesitarán menos tiempo de horno; sin embargo, si se prefieren crujientes necesitarán más.
* yo les he añadido trocitos de naranja confitada junto con el chocolate; además, he decorado las cookies con un trozo de la misma naranja.

ALOO GOBI


Ez zaitzala izenak izutu, beste plater indiar bat besterik ez da; alook patata esan nahi du, eta gobik azalorea, besterik gabe; hortaz, patatak azalorearekin.

Errezeta hau Madhur Jaffreyren "Curry Nation" liburutik moldatu izan dut. Zergatik moldatu dudan? Erantzun erraza, Madhurrek lehenik azalorea eta patatak oliotan frijitzen ditu, nik aldiz, masalan bertan egiten ditut, beraiek lurrundutako ura erabiliz.

Horrez gain, aloo gobiak fenugreko hostoak eramaten ditu, eta nik ez nituenez ez ditut erabili.


Que no te asuste el mombre, no es más que otro plato hindú; aloo significa patata y gobi coliflor, sin más; por tanto, patatas con coliflor.

Esta receta la he adaptado del libro "Curry Nation" de Madhur Jaffrey. ¿Porqué la he modificado? Respuesta fácio, Madhur fríe la coliflor y la patata en aceite, yo sin embargo, las incorporo crudas al masalsa y las dejo hacer con su propio vapor.

Además, el alo goobi lleva hojas de fenugreco, que como no las tengo no se lo he puesto.


OSAGAIAK:
  • patatas peladas y cascadas al mismo tamaño que la coliflor
  • coliflor del mismo tamaño que las patatas
  • las hojas y los tronchos de la coliflor
  • aceite (o ghee)
  • 1/2 cebolla roja
  • 1/2 cucharilla de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharilla de semillas de comino
  • 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
  • 3 o 4 chiles verdes (al gusto)
  • 1 cucharada de hojas de fenugreco
  • 1 cucharilla de cúrcuma en polvo
  • 3 tomates maduros y rallados (depende del tamaño)
  • cilantro

ELABORAZIOA:
  1. calentar el aceite
  2. incorporar las semillas de mostaza y las de comino
  3. agregar la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente
  4. añadir la pasta de ajo y jengibre (cuidado de que no se queme)
  5. incorporar el chile verde
  6. añadir las hojas de fenugreco y la cúrcuma
  7. agregar el tomate rallado
  8. dejar hacer hasta que amalgame todo y se cree una salsa espesita
  9. añadir la patata, rehogar y tapar (cuidado con el fuego, será necesario bajarlo)
  10. tras 10 min añadir la coliflor y proceder como la patata (cuidado con el fuego, no subirlo)
  11. al cabo de 10 min incorporar los tronchos y las hojas de la coliflor
  12. tras 5 min estará listo (depende del agua que contengan la patata y la coliflor)
  13. servir con cilantro picado

* Es un curry seco, sin salsa; por eso, al no tener agua, hay que jugar con la temperatura, que sea más bien moderada para que el masala no se pegue a la cazuela.
* es preciso que la coliflor y la patata sean frescas, porque tendrán más agua
* cuidado con el tipo de patata. Esta receta está hecha con patata nueva, si la patata es vieja o harinosa, se hará mucho antes; por tanto, habrá que incorporar la coliflor antes para que se hagan al mismo tiempo.
* es fundamental NO MOVER CON LA CUCHARA. Si metemos la cuchara, tendremos un puré de patata; así que, remover la cazuela como un pil-pil.
* si está demasiado seco, y se está pegando, no es un pecado añadir un poco de agua.

ALBONDIGAK / ALBÓNDIGAS


Ba albondigak, azalpenik behar?


Pues albondigas, ¿necesitan más explicación?



OSAGAIAK:
  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 250 gr de carne picada de cerdo
  • 1 cebolla blanca picada
  • 2 ajos muy picados
  • 1 huevo
  • perejil muy picado
  • miga de pan seco remojado en leche
  • harina
  • sal
  • aceite
  • salsa española

ELABORAZIOA:
  1. Pochar la cebolla en un poco de aceite
  2. en un bol mezclar: las carnes, la cebolla pochada, los ajos picados, el pan remojado y escurrido, el huevo y perejil picado.
  3. amasar la mezcla hasta que se amalgamen bien todos los ingredientes
  4. hacer bolas
  5. enharinar las bolas, solamente una fina película casi transparente.
  6. freir las bolas en aceite hasta que sellen cada cara (solo sellar, no freir en exceso)
  7. poner las albondiguillas en la salsa y hervirlas hasta que se hayan hecho, sin que se sequen.
* Si no os gusta el ajo crudo, podéis no ponerlo, pero no es lo mismo.
* la salsa se puede hacer bien con vino blanco, vino tinto o cognac. En este caso, utilicé txakoli.
* la harina sirve solo para sellar la carne, es muy importante que sea una película muy fina.
* cuidado con hacer demasiado las albóndigas, se secarían