TOCINO DE CIELO




Gozozale amorratuentzako postrea.

Beste klasiko bat.


Un postre para golos@s empedernid@s.

Otro clásico.




OSAGAIAK:
  • 10 yemas 
  • 250 gr de azúcar
  • 320 gr agua
  • azúcar para el caramelo
ELABORAZIOA:

CARAMELO
  1. Poner el azucar para camelo en una sarten antiaderente a fuego medio
  2. añadir 50ml de agua
  3. cuando empiece a coger un color rubio claro levantar la sartén del fuego y girar muy suavemente
  4. cubrir la base y los laterales del molde que se vaya a usar
TOCINO DE CIELO:
  1. Calentar el horno a 170º
  2. hervir el agua con el azúcar durante15 min
  3. dejar templar
  4. batir las yemas sin insertar aire ni espumar
  5. añadir el almibar a las yemas en hilo sin dejar de revolver
  6. poner la mezcla en el molde sobre el caramelo
  7. tapar el molde con un albal
  8. cocer en el horno al baño maria: poner el molde sobre un recipiente lleno de agua caliente, que el agua llegue hasta un poco más arriba de la linea del final del tocinillo, si no se secará y hará costra.
  9. meter al horno durante 40-50 min dependiendo del tamaño del molde
  10. meter en la nevera.

MEJADRA


Palestinan osagarri moduan jaten den dilista eta arroza plater osasuntsu eta gozoa. Hau ere Yotam Ottolenghiren Jerusalén liburuan aurkitu daiteke.

Un sabroso y saludable acompañamiento habitual en Palestina. También se puede encontrar en el libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi.


OSAGAIAK: (para 6 personas)
  • 250 gr de lentejas
  • 4 cebollas medianas en juliana (700 gr)
  • 3 cucharadas de harina blanca
  • 250 ml aceite de girasol (para freir las cebollas)
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 1/2 cucharada de semillas de cilantro
  • 200 gr de arroz basmati
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 1/2 de pimienta de Jamaica molida
  • 1 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 350 ml de agua
  • sal
  • pimienta

ELABORAZIOA:
  1. Cocer las lentejas durante 12 min en abundante agua
  2. en un bowl salar y enharinar las cebollas
  3. freir la cebolla, en abundante aceite caliente (como para croquetas), por tandas, hasta que esté frita y crujiente
  4. dejar escurrir el aceite de la cebolla sobre un papel absorbente
  5. en una cazuela tostar las semillas de comino y cilantro
  6. añadir las dos cucharadas de aceite, el arroz, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.
  7. remover para que el arroz  se empape en el aceite
  8. añadir las lentejas y el agua
  9. llevar a ebullución, tapar el cazo y hervir 15 min
  10. retirar del fuego, destapar, cubrir con un trapo de cocina y con la propia tapadera
  11. reservar durante 10 minutos
  12. mezclar con cuidado 3/4 partes de la cebolla
  13. decorar con el resto de cebolla por encima

PATATAK SALTSA BERDEAN LEGATZAREKIN / PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA




Betiko klasikoek produktu onekin eginak direnean.........gaindi ezinak dira.


Cuando los clásicos de siempre se cocinan con productos de calidad...........son insuperables


OSAGAIAK:
  • patatas de calidad, peladas y cortadas en láminas de1 a  1/2 cm
  • merluza
  • vino blanco
  • guisantes (facultativo)
  • perejil picado
  • aceite
  • ajo picado
  • sal 

ELABORAZIOA:
  1.  Hacer un fumet de pescado: en un cazo poner la cabeza de merluza y un trozo que esté de sobra, con una ramita de perejil. Hervir 5 min y apagar. Sacar el trozo y dejar enfriar con la cabeza dentro.
  2. desmenuzar el trozo de merluza y rescatar la merluza de la cabeza
  3. calentar el aceite
  4. sofreir el ajo
  5. añadir las patatas y saltearlas en el ajo
  6. agregar un chorrito de vino blanco
  7. dejar que el vino reduzca
  8. añadir el fumet caliente
  9. dejar hervir hasta que se hagan las patatas y se consiga la textura deseada
  10. salar
  11. 5 minutos antes de terminar añadir los guisantes (NO TAPAR QUE SE PONEN MARRONES)
  12. al final añadier el perejil picado
  13. para servir: poner los trozos de la merluza cocida en el centro del plato y añadir las patatas en salsa verde.
* Los trozos de merluza tienen que estar bien limpios de piel y espinas.
* También se puede añadir los trozos de merluza a la cazuela de patatas una vez terminadas, pero puede desmenuzarse demasiado. En mi caso, prefiero añadirlas al plato para poder conservar el trozo entero.

FATEERA edo MUTABBAQ


Beste plater arabiarra. Palestinako Nablus hirian Abdulah ezagutzeko aukera zoragarria izan genuen. Abdulahk Nablus goitik behera erakutsi zigun, eta nik Palestinaren inguruan milaka galdera egiteko aukera izan nuen. Noski, galdera horien artean jakien inguruko ikerketa egiteko aukera izan nuen. 

Nabluseko gozo onenak frogatzera eraman ninduen eta nire bizitza osoan frogatutako fateera onena frogatu ahal izan nuen. 

Israeldarrek Mutabbaq izenarekin ezagutzen dute eta Yotam Ottolenghiren Jerusalen liburuan errezeta aurki daiteke.

Zoragarria da. Filo, gazta eta almibarra.

  Otro plato arabe. En la ciudad palestina de Nablus tuve la fortuna de conocer a Abdulah. Abdulah nos enseñó Nablus de arriba a abajo, y yo le hice un exaustivo interrogatorio sobre Palestina. Por supueso, el interrogatorio me permitió conocer a fondo la gastronomía palestina.

Abdulah me llevó a probar los mejores dulces de la ciudad y pude probar el mejor fateera de mi vida.

En Israel lo conocen como Mutabbaq y la receta se puede encontrar en el libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi.

Es fabuloso. Pasta filo, queso y almibar.


OSAGAIAK:
  • 130gr de mantequilla
  • 14 láminas de pasta filo
  • 500 gr de queso ricota
  • 250 gr de queso tierno de cabra
  • pistachos sin sal majados (facultativo)
  • 90 ml de agua
  • 280 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de zumo de limón

 ELABORAZIOAK:
  1. Precalentar el horno a 230º
  2. untar una bandeja de horno baja con mantequilla derretida(28 x 37 cm)
  3. poner una lámina de filo
  4. pintar de mantequilla derretida
  5. sobreponer otra lámina de filo
  6. pintar de mantequilla derretida
  7. seguir sobreponiendo láminas y pintando de mantequilla hasta siete capas 
  8. mezclar la ricota y el queso de cabra
  9. poner los quesos sobre la última capa dejando un borde de 2 cm
  10. pintar el queso con mantequilla derretida
  11. cubrir con otra lámina de filo
  12. pintar de mantequilla derretida
  13. poner otra lámina de filo
  14. continuar con este procedimiento hasta completar las otras siete láminas de filo
  15. con cuidado, doblar los bordes de las láminas sobrepuestas debajo del pastel
  16. cortar la superficie en cuadrados
  17. cocer en el horno durante 25-30 min o hasta que esté dorado y crujiente
  18. ALMIBAR: poner el agua, el azúcar al fuego hasta que hierva, añadir el zumo de limón, dejar 2 min y apagar.
  19. verter el almibar sobre el mutabbaq caliente
  20. dejar enfriar 10 min
  21. espolvorear con los pistachos majados

SHAKSHUKA


Hace tiempo que no escribo sobre ninguno de mis viajes. Cada día me cuesta más. En el momento, apetece sacar fotos y relatar cada una de las sensaciones gastronómicas vividas sin embargo, a la vuelta, me parece una grandísima estupidez.

Lo considero sencillo de comprender. En mi opinión, no es posible transmitir mediante un post los sabores y las sensaciones que transmite un alimento determinado en su origen. Para comprender la idiosincrasia de un plato es necesario entenderlo en su contexto, en el estilo de vida del país, en los productos de la zona, en la situación del lugar...etc.


Por esta razón no escribo sobre lo que me he encontrado. No obstante, intento por todos los medios recrear esas sensaciones vividas. Pero, me pregunto: ¿cómo las recrean aquellos que no viajan? No pueden, así de simple. Curiosamente, buscan en internet lo que han aprendido el resto y luego lo transmiten como propio, a menudo, sin referencia alguna, lo que se puede considerar una estafa.

Esta semana santa la he pasado en Palestina. En Palestina y los territorios ocupados de Palestina. Desgraciadamente, el estado de Israel no sólo se ha apropiado de la tierra palestina, sino que además, también se cree con el derecho de robarles su tradición gastronómica.



La gastronomía palestina está incluida en la comúnmente llamada gastronomía levantina, que engloba paises como Palestina, Libano, Siria y Jordania. Pero Israel también se está apropiando de la misma y si leéis sobre gastronomía israelí, os encontrareis con que su gran mayoría de platos coinciden con los de los países anteriormente mencionados. 

Shakshukas hay muchos, internet está lleno. Este último viaje he probado unos cuantos shakshukas como para tener claros algunos conceptos sobre el shakshuka. Además, curiosamente, en Jerusalem, tuve la fortuna de pasar unos días con David Abitbol, judío procedente de marruecos que considera una aberración el mal trato que se le está haciendo a este plato. Podéis leer aquí su artículo sobre el tema.


Es realmente gracioso encontrarte con alguien culturalmente tan ajeno a ti, y opinar igual. Al igual que a mí me repatea el que se añada tomate a la salsa vizcaína o que se engorde la salsa española con harina, a David le repatea que le pongan cebolla al shakshuka.

Y, como él, opino que no hay ningún problema en modificar ciertos platos, pero, por favor, no le llamemos salsa vizcaina o shakshuka, llamémoslos de otra manera.

Los shakshuka que yo he probado no llevaban cebolla, el tomate estaba ligeramente churruscado, la salsa era espesa, y me los he encontrado tanto con pimiento verde como con pimiento rojo.

Sin lugar a ninguna duda, el mejor shakshuka que probé fue en Tel Aviv, sí gente, así es. El local se llamaba Dr. Shakshuka y está situado en el barrio de Jaffa. Una verdadera delicia.

Siguiendo mi memoria gustativa, y confiando, muy acertadamente, en la receta que Yotam Ottolenghi publica en su libro Jerusalem, he cocinado un shakshuka de escándalo.


OSAGAIAK: (2-4 personas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pasta de chile (La que tengas. En mi caso una Yemení)
  • 2 cucharaditas de concentrado de tomate
  • 2 pimientos rojos cortados en dados
  • 4 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 tomates grandes muy maduros (yo enteros de lata)
  • 4 huevos de granja
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Calentar el aceite
  2. sofreir el comino
  3. añadir: la pasta de chile, el concentrado de tomate, los pimientos, el ajo y sal
  4. sofreir hasta que los pimientos se ablanden
  5. añadir los tomates 
  6. dejar hasta obtener una salsa espesa
  7. rectificar de sal
  8. formar cuatro huecos en la salsa
  9. añadir los huevos
  10. sofreir hasta conseguir la consistencia deseada

* Es el plato perfecto para prepararlo de antemano. La salsa mejora considerablemente en la nevera tras unos días.
* La cantidad de ingredientes se pueden modificar al gusto.
* Evita usar tomates verdes, si no es temporada, utiliza una buena conserva.

BARAZKI SALDA EDO MISO ZOPA / CALDO DE VERDURAS O SOPA DE MISO


Gaurkoan, oinarrizko errezetatxo bat.

Miso zopa oso modan dago aspadi. Hainbat miso zopa probatuak nituen Japonera joan aurretik, baina bertan gosaltzeko jartzen zidaten egunero. Honez gain, hainbat lekutan ramen plateretan ere topatzen genuen eta, gaur egun, gure hozkailuan egoten den ohiko bat da.

Miso zopa, berez, dashi oinarriarekin egiten da, hemen primeran ikusi dezakezuen bezala. 

Inoiz, nik ere horrela egin izan ohi dut, errazagoa baita, baina gustukoen dudana barazki saldarekin eginikoa da. 

Hau da nik egiten dudan barazki salda eta miso zopa.


Hoy una receta básica.

Hace tiempo que la sopa de miso se puso de moda, de hecho, antes de ir a Japon ya había probado varias sopas de miso,  pero allí me la ponían para desayunar a diario. Además, también se puede encontrar en muchos platos de Ramen y, hoy en día, es un habitante común de nuestra nevera.

La sopa de miso se hace con caldo dasi, tal y como podéis verlo aquí.

Yo también lo he hecho así alguna vez, porque es más fácil, pero la sopa de miso que más me gusta es la hecha con base de caldo de verduras. 

Así es como hago yo el caldo de verduras y la sopa de miso.

OSAGAIAK:
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 trozo de pimiento rojo picado
  • 1 pimiento choricero (optativo)
  • 1 ajo pequeño picado
  • 2 ramas de apio picado
  • 1 puerro picado
  • 1 nabo en trozos
  • 1/4 de col blanca en juliana
  • 2 o 3 tomates maduros picados
  • jengibre en rodajas
  • alga wakame (facultativo)
  • setas deshidratadas (facultativo)
  • perejil, cilantro, laurel...etc (facultativo)
  • aceite
  • sal
  • pimienta en grano
  • agua

ELABORAZIOA:
  1. Calentar el aceite en una cazuela
  2. añadir la cebolla picada
  3. salar un poco
  4. tras unos minutos, añadir el pimiento, zanahoria, ajo, apio, puerro, ajo y jengibre
  5. saltear hasta conseguir un refrito aromático
  6. añadir la col y dejar sudar
  7. añadir el pimiento choricero y los tomates
  8. saltear 2 min
  9. agregar el agua
  10. añadir el alga wakame (en caso de utilizarla)
  11. tras 40 min añadir las setas ( en caso de utilizarlas)
  12. dejar hervir durante 1 h
  13. colar
Hasta aquí el caldo de verduras

SOPA DE MISO:
  1. Hervir una taza de caldo
  2. añadir 1/4 de cucharada de miso a una taza
  3. incorporar el caldo en la taza
  4. remover hasta que se disuelva
* Obviamente, se pueden utilizar las verduras que más gusten o que estén en la nevera. 
* Cuidado con las hojas muy verdes como las espinacas y las acelgas, tiñen demasiado el caldo, y a pesar de que el caldo está igual de rico, a la vista parece agua de la ría de Bilbao en la década de los 80.
* Es la base perfecta para cualquier sopa

BARAZKI PAKORAK / PAKORAS VEGETALES




Pakorak India inguruan jaten den kruxpeta frijitu antzeko bat da. Egiteko edozein barazki erabili daiteke, eta baita oilaskoa edo arraina ere. Tipularekin egindakoek "onion bajhi" izena hartzen dute.

Pakorak saltzekin zerbitzatzen ditut, aliolia, yogurta, tomate chutney edo beste mota askotako chutneyekin.

Lupulu askodun garagardo mingots batekin buztitzeko bikainak.

Errezeta hau beganoa izateaz gain, beste hainbat alergiadunentzat egokia da.




Las pakoras son una especie de buñuelo frito de la región de la India y sus alrededores. Se puede utilizar la verdura que más guste además, también se pueden hacer de pollo o pescado.

Las pakoras las sirvo con salsas, alioli, yogur, chutney de tomate o cualquier otro chutney.

Perfectas para ser acompañadas de una cerveza amarga bien lupulada.

Esta receta además de ser vegana es apta para muchos alérgicos.



OSAGAIAK: 
  • Cebolla en juliana
  • hojas de espinacas
  • calabacín rallado
  • sal
  • cúrcuma
  • garam masala
  • chile rojo en polvo
  • fenugreco
  • chile verde fresco picado
  • cilantro picado
  • jengibre rallado
  • semillas de comino
  • harina de garbanzo
  • agua (en caso de necesitarla)

ELABORAZIOA:
  1. Poner las verduras en un bowl muy grande
  2. añadir la sal, todas las especias, el jengibre, el chile y el cilantro y remueve constantemente hasta que se impregnen todas las verduras y expulsen su propio agua
  3. añadir la harina de garbanzo e integrar removiendo para que se haga una pasta junto con el agua de las verduras.
  4. en caso de que fuera necesario, ir añadiendo poco a poco cucharadas de agua hasta conseguir una masa que se sujeta sin ser demasiado húmeda
  5. freír en abundante aceite caliente, como las croquetas.
* Es una receta sin medidas, porque todo es al gusto.
* si las verduras son frescas, expulsarán suficiente agua por sí mismas como para no tener que añadirles más. Generalmente, sólo les añado agua cuando hago esta receta para rescatar los resquicios de la nevera.
* es importante conocer la textura de la masa deseada para que las verduras no se separen al freír, se hagan bien y queden crujientes.
* como siempre, las cantidades de picante y especias es muy personal.

OLO GALLETAK / GALLETAS DE AVENA



Zoragarriak dira galleta hauek. Dan Leparden Short and sweet liburutik ateratakoak.




Galletas fabulosas. Receta sacada de Short and sweet de Dan Lepard.



OSAGAIAK:
  • 125 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 125 gr azúcar blanca
  • 105 gr azúcar moreno (yo panela)
  • 1 huevo L
  • 1 cucharilla de esencia de vainilla (facultativo)
  • 125 gr harina
  • 1/4 cucharilla bicarbonato
  • 1/4 cucharilla canela
  • 1/4 cucharilla nuez moscada
  • 1/4 cucharilla sal
  • 140 gr copos de avena
  • 45 gr nueces picadas

ELABORAZIOA:
  1. Derretir la matequilla en un cazo
  2. añadir los azúcares y mezclar
  3. incorporar el huevo y la vainilla (si se utiliza)
  4. tamizar la harina, canela, nuez moscada, bicarbonato y sal sobre la mezcla anterior
  5. mezclar
  6. añadir la avena y las nueces
  7. introducir en la nevera durante 1 h
  8. calentar el horno 180º
  9. colocar bolitas de masa sobre un papel de horno, bien separadas. (o hacer bolitas con las manos engrasadas)
  10. hornear entre 12-15 minutos (dependiendo de lo crujientes que se quieran).
  11. dejarlas enfriar sobre una rejilla.

QUESADILLA




Benetan errazak, eta istant batean egitekoak, etxera ailegatu eta hozkailuan dagoenarekin egitekoak. Beraz, zure gustuko osagaiak aukeratu.


Verdaderamente fáciles, y rápida de resolver. Son perfectas para cocinarlas sin planificación con lo que se encuentra en la nevera. Por tanto, elige tus propios ingredientes.



OSAGAIAK:

  • Tortillas mexicanas (yo integrales)
  • queso para fundir (yo una mezcla de rallados)
  • cebolla en juliana
  • espinacas troceadas
  • tomates secos en aceite picados
  • queso philadelpia
  • champiñones laminados
  • aceite
  • sal

ELABORAZIOA:
  1. Pochar la cebolla en el aceite caliente
  2. añadir las espinacas y saltear
  3. en otra sartén saltear los champiñones
  4. untar una tortilla con philadelpia
  5. ponerla sobre una plancha
  6. poner la mezcla de cebolla y espinacas sobre el philadelpia
  7. los champiñones sobre las espinacas
  8. el queso rallado sobre los champiñones
  9. el tomate seco sobre el queso
  10. poner una tortilla encima
  11. darle la vuelta cuando el queso esté fundido
  12. dejar hacer 2 min



BASAFRUITU MUFFINAK / MUFFINS DE FRUTAS DEL BOSQUE





Muffinak eta magdalenen artean, argi daukat, nik magdalenak nahiago. Hala ere, lantzean behin, muffinak jatea ere, ez dago txarto.

Errezeta hau hemendik atera dut.





Entre los muffins y las magdalenas, lo tengo claro, yo me quedo con las magdalenas. Sin embargo, de vez en cuando, comer algún muffin no está mal.

Esta receta le he sacado de aquí.


OSAGAIAK:

  • 300 gr de harina
  • 1 cucharada de royal
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 120 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 275 ml de leche
  • 100 gr de choco blanco troceado 
  • 100 gr frutas del bosque congeladas
  • 50 gr de cerezas en conserva
  • 90 gr copos de avena


ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 200º
  2. tamizar la harina, el royal, la sal y el azúcar
  3. añadir las frutas y el chocolate a la mezcla de harina
  4. en un bowl mezclar el huevo, la leche y el aceite
  5. mezclar los ingredientes secos con los húmedos sin batir en exceso
  6. poner la mezcla en cápsulas de magdalenas dentro de un molde de metal
  7. con una brocha pintar la superficie con agua
  8. espolvorear la superficie con la avena
  9. hornear durante 25 min
  10. dejarlos enfriar un rato en el molde
  11. colocarlos sobre una rejilla