OLO GALLETAK / GALLETAS DE AVENA



Zoragarriak dira galleta hauek. Dan Leparden Short and sweet liburutik ateratakoak.




Galletas fabulosas. Receta sacada de Short and sweet de Dan Lepard.



OSAGAIAK:
  • 125 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 125 gr azúcar blanca
  • 105 gr azúcar moreno (yo panela)
  • 1 huevo L
  • 1 cucharilla de esencia de vainilla (facultativo)
  • 125 gr harina
  • 1/4 cucharilla bicarbonato
  • 1/4 cucharilla canela
  • 1/4 cucharilla nuez moscada
  • 1/4 cucharilla sal
  • 140 gr copos de avena
  • 45 gr nueces picadas

ELABORAZIOA:
  1. Derretir la matequilla en un cazo
  2. añadir los azúcares y mezclar
  3. incorporar el huevo y la vainilla (si se utiliza)
  4. tamizar la harina, canela, nuez moscada, bicarbonato y sal sobre la mezcla anterior
  5. mezclar
  6. añadir la avena y las nueces
  7. introducir en la nevera durante 1 h
  8. calentar el horno 180º
  9. colocar bolitas de masa sobre un papel de horno, bien separadas. (o hacer bolitas con las manos engrasadas)
  10. hornear entre 12-15 minutos (dependiendo de lo crujientes que se quieran).
  11. dejarlas enfriar sobre una rejilla.

QUESADILLA




Benetan errazak, eta istant batean egitekoak, etxera ailegatu eta hozkailuan dagoenarekin egitekoak. Beraz, zure gustuko osagaiak aukeratu.


Verdaderamente fáciles, y rápida de resolver. Son perfectas para cocinarlas sin planificación con lo que se encuentra en la nevera. Por tanto, elige tus propios ingredientes.



OSAGAIAK:

  • Tortillas mexicanas (yo integrales)
  • queso para fundir (yo una mezcla de rallados)
  • cebolla en juliana
  • espinacas troceadas
  • tomates secos en aceite picados
  • queso philadelpia
  • champiñones laminados
  • aceite
  • sal

ELABORAZIOA:
  1. Pochar la cebolla en el aceite caliente
  2. añadir las espinacas y saltear
  3. en otra sartén saltear los champiñones
  4. untar una tortilla con philadelpia
  5. ponerla sobre una plancha
  6. poner la mezcla de cebolla y espinacas sobre el philadelpia
  7. los champiñones sobre las espinacas
  8. el queso rallado sobre los champiñones
  9. el tomate seco sobre el queso
  10. poner una tortilla encima
  11. darle la vuelta cuando el queso esté fundido
  12. dejar hacer 2 min



BASAFRUITU MUFFINAK / MUFFINS DE FRUTAS DEL BOSQUE





Muffinak eta magdalenen artean, argi daukat, nik magdalenak nahiago. Hala ere, lantzean behin, muffinak jatea ere, ez dago txarto.

Errezeta hau hemendik atera dut.





Entre los muffins y las magdalenas, lo tengo claro, yo me quedo con las magdalenas. Sin embargo, de vez en cuando, comer algún muffin no está mal.

Esta receta le he sacado de aquí.


OSAGAIAK:

  • 300 gr de harina
  • 1 cucharada de royal
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 120 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 275 ml de leche
  • 100 gr de choco blanco troceado 
  • 100 gr frutas del bosque congeladas
  • 50 gr de cerezas en conserva
  • 90 gr copos de avena


ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 200º
  2. tamizar la harina, el royal, la sal y el azúcar
  3. añadir las frutas y el chocolate a la mezcla de harina
  4. en un bowl mezclar el huevo, la leche y el aceite
  5. mezclar los ingredientes secos con los húmedos sin batir en exceso
  6. poner la mezcla en cápsulas de magdalenas dentro de un molde de metal
  7. con una brocha pintar la superficie con agua
  8. espolvorear la superficie con la avena
  9. hornear durante 25 min
  10. dejarlos enfriar un rato en el molde
  11. colocarlos sobre una rejilla

CHANA MASALA / CHOLE / INDIAR TXITXIRIOAK / GARBANZOS HINDÚS






Chana hitzak txitxirioak esan nahi du. Masalaren esanahia espezieen nahasketa da. Eta Chole txitxirio kurria da. Honez gain, esan beharra dago, Indian badaudela txitxirio kurri gehiago, eta bakoitzak bere berezitasuna du.

Gaurko chana masala honek "amchur" darama, mango berde lehorra eta eotua. Amchurrak limoiaren zapore antzekoa du, hortaz amchurrik ez baduzue limoia erabili dezakezue.





La palabra Chana significa garbanzo en hindi. Masala quiere decir mezcla de especias. Y Chole, es un curry de garbanzos. Además, hay que decir que en la India hay más currys de garbanzo y que cada uno tiene su peculiaridad.

Este chana masala lleva "amchur", mango verde seco y molido. El amchur tiene un sabor muy parecido al limón por tanto, si no tenéis amchur podéis utilizar limón.




OSAGAIAK: 

  • garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (50% ajo + 50% jengibre + algo de aceite en batidora)
  • 3-4 tomates pera pelados en dados
  • 1/2 chile verde (al gusto)
  • 1 cucharada comino en grano (tostado y machacado)
  • 1 cucharada comino molido 
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharilla de chile 
  • 1 cucharada de amchur
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1/2 vaso de caldo de verduras o agua
  • ghee o aceite
  • cilantro fresco picado
  • sal

ELABORAZIOA:
  1. Pochar la cebolla con el comino en grano
  2. añadir la pasta de ajo y jengibre hasta que cambie de aroma y la cebolla haya oscurecido un poco
  3. bajar el fuego
  4. añadir las especias molidas y sofreir, suavemente, durante 45s-1min
  5. añadir los tomates, subir el fuego, dejar hacer hasta que se deshagan
  6. añadir los garbanzos 1 min 
  7. añadir el caldo o agua
  8. dejar hacer, sin tapadera, hasta conseguir la textura de la salsa deseada
  9. salar
  10. añadir el cilantro picado antes de servir



* Las especias son orientativas. Se pueden utilizar las que más os gusten, al igual que las cantidades.
* Hay que tener cuidado de que las especias no se quemen, o amargaría.
* Para cocinar hindú utilizo pimentón de Murcia, el de La Vera es demasiado ahumado.
* No pasa nada por utilizar agua en vez de caldo, las especias son las que le dan sabor al plato.
* Los chiles son opcionales. Al igual que el resto de las especias, la cantidad es al gusto.
* Sin duda, es perfecto para comerlo acompañado de arroz integral.
* Es un plato perfecto para recalentar porque la salsa mejora, así que se puede hacer de antemano.

ARKUME KONFITATUA / CORDERO CONFITADO



Gabonak hurbil ditugula lana errazteko bideak bilatu behar dira. Arkume konfitatua aukera bikaina da. Izan ere, bi aste lehenago egin daiteke, eta azkeneko momentuan laban sartu eta listo.




Ahora que tenemos las navidades cerca hay que buscar maneras de facilitar el trabajo. Este cordero confitado es una buena opción. De hecho, se puede hacer dos semanas antes y terminar de hacerlo en el último momento en el horno.




OSAGAIAK: (para 4 personas)

  • 2 kg de cordero
  • 1 1/2 l de aceite de girasol
  • 1 1/2 l de aceite de oliva 0'4º
  • ajos
  • hiebas frescas (romero, tomillo, laurel...etc, al gusto, opcional)
  • sal
  • pimienta

ELABORAZIOA:
  1. Sal pimentar el cordero
  2. poner todos los ingredientes en una cazuela grande
  3. esperar a que hierva
  4. bajar el fuego y a un leve hervor
  5. mantenerlo de 3 h a 3:30 h (comprobar su ternura pinchando con un cuchillo)
  6. calentar el horno a 200ºC
  7. dorar el cordero por ambos lados (18 min cada lado más o menos)
*A partir del paso 5 se puede meter en la nevera, con todo su aceite, y aguanta unas dos semanas. El día que se vaya a comer, se saca del aceite y se hace el paso 6 y 7. Facilísimo y practiquísimo.

IRASAGAR DULTZEA / DULCE DE MEMBRILLO


Honelako hamaika errezeta aurkitu daiteke interneten;izan ere, nik bilatutako hainbaten nahasketa bat egin izan dut. Irasagar dultze zoragarria lortzen da.


Se pueden encontrar un ciento de recetas de dulce de membrillo en internet; de hecho, esta es una mezcla de varias recetas que he leído. Se consigue un dulce de membrillo delicioso.


OSAGAIAK:
  • 1 kg membrillos
  • 1 kg - 700 gr azúcar

ELABORAZIOA:
  1. Pelar, picar y quitar el corazón del membrillo
  2. poner en una olla express alta junto con el azúcar
  3. dejar reposar 12 h
  4. poner a hervir
  5. cerrar la olla
  6. dejarla subir a la segunda arandela
  7. dejarlo cocer 15 min
  8. dejar bajar la válvula
  9. abrir y batir
  10. poner al fuego
  11. hervir hasta que engorde sin dejar de revolver (yo más o menos 1 h)
  12. ponerlo en un recipiente (yo tupper de cristal)
  13. cubrir con film transparente
  14. refrigerar

IMPORTANTE:

* Mucho cuidado que cuando hierve salta y quema como el demonio. Por eso es tan importante que la olla sea alta.

OILASKO KURRIA / POLLO AL CURRY / CHICKEN CURRY


Nunca he sido dada a dar explicaciones sobre la procedencia, origen o composición de los platos que yo hago, no tengo formación suficiente como para hacerlo además, a quién le interese sólo tiene que buscar.

Sin embargo, por demanda masiva he decidido explicar qué entiendo yo por curry en base a mi experiencia en los distintos países a los que he viajado.

¿QUÉ ES EL CURRY?

Primero hay que aclarar que la palabra curry se utiliza para denominar un plato finalizado que generalmente lleva una mezcla de especias.

Además, curry también es un arbusto que tiene unas hojas que se utilizan mucho en platos asiáticos, básicamente en la India y en Malasia. Estas hojas son muy aromáticas y se utilizan igual que aquí utilizamos el laurel, en estofados, guisos, refritos...etc. Tienen un sabor muy parecido a la madera y dota de intensidad a los platos en los que se añade. Desafortunadamente, aquí es muy difícil de conseguir.

Si entendemos que curry es un plato finalizado, hay que entender que no hay una única receta de curry, si os fijáis en la foto, todas las bandejas que se ven son currys y no tienen nada que ver entre sí.






¿QUÉ TIPO DE CURRYS EXISTEN?

Cuando hablamos de curry, generalmente, nos viene a la mente la India no obstante, el curry se come en un gran número de países asiáticos, y cada uno de esos países lo ejecuta de manera diferente y con ingredientes diferentes. Así que, yo clasificaría los currys de dos maneras. Por humedad y por color.

En cuanto a la humedad, podemos diferenciar los currys secos o húmedos (aquellos que tienen salsa). Ambos llevan especias, la diferencia es la cantidad de agua, caldo o leche de coco que se añada para hacer salsa.

En relación con el color, sobre todo en Tailandia, se diferencian el curry rojo, el curry verde y el curry amarillo. Todos ellos derivan de los colores de sus ingredientes.


Onion chicken curry in Malaysia
Honey chicken curry in Malysia
Chicken curry laksa in Malaysia
¿QUÉ INGREDIENTES SE UTILIZAN?

Creo que sería imposible contestar a esta pregunta.

La utilización de las especias es muy diversa, sí que hay algunas especias generalizadas en la mayoría de curries como son la cúrcuma, el cilantro, el comino y el chile. Pero, en cada país el curry es un mundo, se utiliza especias como, canela, anis, ajwain, semillas de mostaza, semillas de hinojo, laurel, cardamomo verde, cardamomo negro, fenogreco, clavo, nuez moscada, polvo de mango verde, semillas de granada...etc. Estas se utilizan en semilla y en polvo.








Además, hay que destacar la cebolla roja, la chalota, el ajo y el jengibre como base. Luego se pueden añadir otras verduras, raices o rizomas, siempre dependiendo de la disponibilidad del país.

No hay que olvidarse de las hierbas fresca. El cilantro es la hierba reina en la mayoría del mundo y sobre todo en Asia y Sudamérica. Los currys suelen llevar cilantro fresco como norma pero, también se les añade hojas de curry, chive (cebollino chino), apio vietnamita, hoja de lima kaffir, albahaca, menta...etc.

Sin duda, en algunos paises los currys llevan ingredientes muy característicos como pueden ser el lemongrass, galanga, pasta de pescado fermentado, flor de jengibre, coco...etc

Los líquidos con los que se hidratan o hacen las salsas son caldo, agua y leche de coco. Los currys con agua o caldo son los currys de salsas más parecidos a nuestras salsas, en cambio el curry con leche de coco es más cremoso, más sedoso.

¿CÓMO SE HACE?

A esta pregunta también hay variedad de respuestas.

Yo os voy a hablar del curry de la India.

Las verduras se hacen de dos maneras:
  1. Majando verduras, hierbas y algunas especias en un mortero hasta crear una pasta y luego sofriéndolas hasta que el aceite se separe de ellas. Hoy en día, hay muchas familias que no utiliza el mortero y utiliza una picadora, es mucho más rápido y práctico. A esta pasta, también se le denomina masala en la India y rempah en Malasia e Indonesia. No sé cómo lo llaman en el resto de países.
  2. Picando las verduras y añadiéndolas poco a poco en base a sus tiempos de cocción. Hace ya años, una abuelita hindú me dijo que si se tenía tiempo había que hacer la cebolla poco a poco. Yo le hago caso y cocino el curry así.
Las especias se utilizan de dos maneras:
  1. Enteras o en semilla. Se pueden bien freir al principio, antes de añadir la cebolla o la pasta de verduras, hierbas, raices y especias (masala o rempah) o al final, como si fuese un refrito (en la India se le llama tadka). Se calienta el aceite y se infusionan poco a poco a fuego bajo medio para que desprendan su aroma en el aceite. Hay que tener cuidado de que no se quemen.
  2. En polvo.Se añaden o bien en el majado o una vez acabado el refrito antes de añadir el líquido.

Esta es una introducción general al curry. No hay una receta única y genuina del pollo al curry. Cada casa utiliza las especias que más gustan o aquellas que estén a sú alcance. En mi caso, no siempre utilizo las mismas especias y nunca controlo las cantidades por tanto, cada pollo al curry es diferente. Este es el que he hecho hoy.

Bueno, ahora al lío. 


INGREDIENTES: (para 6-8 pers)
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 2 chiles secos
  • 1 rama de cashia (o canela)
  • 2 cardamomos negros
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro machacadas en el mortero
  • 1/2 cucharadita de ajwain
  • 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada sopera de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de chile (picantito) en polvo
  • 1 cucharada de garam masala
  • 3 cebollas rojas (pequeñas) picadas
  • 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (50% ajo + 50% jengibre + algo de aceite en batidora)
  • 4-6 tomates maduros picados (yo los pelo, no es necesario)
  • 18-21 muslitos de pollo sin piel salpimentado
  • caldo o agua (la cantidad depende de la cantidad, textura y espesor de la salsa que se desee)
  • aceite o ghee

ELABORAZIOA:
  1. Sofríe las semillas a fuego medio
  2. añade la cebolla roja picada
  3. cuando la cebolla esté transparente añade la chalota en juliana
  4. añade la pasta de ajo y jengibre hasta que huelan a hecho
  5. sofríe el conjunto jugando con el fuego hasta que la cebolla esté oscurita (no quemada)
  6. bajar el fuego y añadir las especias en polvo (cuidado que no se quemen)
  7. añadir los tomates
  8. hacer hasta que el aceite se separe de la mezcla (se ve el aceite en los laterales)
  9. retirar las semillas (chile, canela, cardamomo negro, laurel
  10. subir el fuego y añadir el pollo salpimentado
  11. sofreír dando vueltas y teniendo cuidado de que no se queme
  12. sella el pollo en el refrito 
  13. baja el fuego y tapa la cazuela. Haz el pollo durante 10-15 min dándole vueltas de vez en cuando, para que no se pegue.
  14. destapa la cazuela, sube el fuego y añade el caldo o agua sin cubrir el pollo del todo. 
  15. deja que se haga durante 30 o 45 min más o menos, dependiendo de la pieza de pollo que se haya utilizado.
  16. antes de servir pica cilantro fresco y mézclalo con el pollo.


Es un plato que mejora considerablemente con el tiempo por tanto, es mejor hacerlo de antemano.
* Congela muy bien.
* La cantidad de especias es algo muy personal así que, modifica y juega con los sabores hasta conseguir lo que más te gusta.
* Merece la pena comprar uno o dos pollos enteros, decirle al pollero que los prepare para salsa y utilizar la carcasa para hacer caldo.
* Yo en Bilbao compro la mayoría de las especias en FJZ en el muelle marzana 5.


BAINGAN BARTHA / INDIAR BERENJENA / BERENJENA HINDÚ



Alberjinia jateko modu gozo eta osasuntsua.





Un modo rico y saludable para comer berenjena




OSAGAIAK:

  • 1 cebolla roja picada
  • 3 ajos picados
  • 1 trozo de jengibre picado
  • 1 berenjena grande (o 2 pequeñas)
  • 1 chile verde picado
  • 2 tomates pelados y picados en cubitos
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • cilantro fresco picado
  • sal
  • aceite

ELABORAZIOA:
  1. Quemar la berenjena sobre un fuego de llama (gas, camping gas, leña, barbacoa...etc). Si no se tiene llama asarla en el horno bajo el grill a 200º durante 30 min.
  2. pelar la berenjena, escurrirla y picarla
  3. sofreir la cebolla hasta que esté transparente
  4. añadir el ajo, el jengibre y el chile verde  y sofreir
  5. incorporar el chile rojo
  6. agregar el tomate picado y sofreir
  7. incorporar la brenejena
  8. salar
  9. retirar del fuego
  10. añadir el cilantro fresco justo antes de servir
* Se puede comer tanto en frío como en caliente. Si se va a comer en frío, dejar enfriar antes de incorporar el cilantro.
* Se nota una grandísima diferencia si se asa la berenjena sobre la llama.
* La cantidad de chile se puede aumentar o reducir al gusto.
* Sin lugar a ninguna duda se pueden añadir otras especias como comino, cúrcuma, cilantro en polvo, garam masala...etc
* También se pueden tostar unas semillitas en el aceite antes de proceder con la cebolla. Por ejemplo: semillas de comillo, de cilantro, de mostaza, de hinojo, canela en rama, cardamomo...etc

TOMATE CHUTNEY GAZI-GOZOA / CHUTNEY AGRIDULCE DE TOMATE


- Posteriormente haremos un chutney de manzana para acompañar la carne - dijo la profesora
- ¿Qué es un chutney? - preguntó una alumna
- Un tipo de mermelada especiada y agridulce - aclara la profesora.

¿Cómo? ¿seguro? Me pregunté nada más oir la respuesta. 

Pues sí y no. 


Apesar de que la occidentalización haya convertido el chutney en una especiada mermelada agridulce, realmente en la India chutney es una salsa, no tienen porqué ser agridulce, aunque habitualmente es especiada, como el resto de platos del país.

Todo es una cuestión de referentes, una cuestión de qué es lo que conocemos y qué es lo que no conocemos. Desafortunadamente, los poderosos son los que dominan las fuentes de información de las que nos surtimos por tanto, si los ingleses decidieron que el chutney fuera una especie de mermelada especiada agridulce, nosotros nos lo creeremos tal cual. A no ser que viajemos al país de origen del producto y rompamos con el esquema que nos hemos creado en nuestra mente gracias a la influencia de los dominantes del mundo.



Sin duda, para aprender sobre la gastronomía de un país, la mejor forma es viajar a él. Hoy en día se estila mucho eso de leer en internet y luego contarlo, tal y como se hacía (y aún algunos lo hacen) en la vieja escuela. Leer, adquirir información como si fuera la biblia, sintetizarlo y luego contarlo. Es fundamental leer en con criterio crítico o conocimiento del tema así que, cuidadito con la wikipedia, y con toda esa gente que habla sin conocimiento.

El chutney que traigo hoy es un chutney de estilo inglés. No es la única receta de chutney de tomate que he hecho pero, sí es la mejor de las agridulces. Así que, me la guardo para la próxima.

La he sacado de aquí.




OSAGAIAK:

  • 1 kg tomate maduro cortado en trozos
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negras
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 chiles secos
  • 1 chile rojo fresco
  • 200 ml de vinagre de manzana, vino o jerez
  • 250 gr de jaggery (azúcar hindú con mucha melaza) o azúcar moreno demerara o mascovado
  • chile en polvo
  • aceite
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Poner el jaggery a remojo en el vinagre
  2. calentar el aceite y tostar las semillas y los chiles secos hasta que salten (cuidado que no se quemen)
  3. añadir el vinagre con el jaggery (cuidado que salta)
  4. agregar los tomates troceados y el chile picado  
  5. salar
  6. hervir a fuego fuerte durante 15-20 min
  7. bajar el fuego y seguir cocinando hasta conseguir una textura de mermelada
  8. añadir sal y chile en polvo al gusto
* Las especias se pueden variar y utilizar las que más gusten.
* Evidentemente, se puede jugar con el picante añadiendo más o menos chile.
* Este chutney es un sustituto perfecto del ketchup
* Va perfecto sobre una tostada y con un poco de queso por encima
* Es el acompañamiento perfecto para carnes blancas
* Se puede hacer conserva de chutney:
  1. Esterilizar los botes: hervirlos en una cazuela que tenga un trapo en el fondo
  2. llenarlos del chutney caliente hasta el borde
  3. cerrar fuertemente
  4. hervir 20 min en agua con una trapo en la base durante 20 min 
  5. dejar enfriar los botes dentro del agua



ESNE KONDENTSATU FLANA / FLAN DE LECHE CONDENSADA


Klasikoak beti izaten dira arrakastatsuak. Ez dago zertan hainbeste burua hausterik....


Los clásicos son un éxito asegurado. No hace falta romperse tanto la cabeza...



OSAGAIAK:
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 huevos
  • 1 bote de leche condensada
  • 2 botes (de la leche condensada) de leche entera

ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. poner el azúcar y el agua en una sartén antiaderente al fuego
  3. retirar del fuego en cuanto empieza a tomar un poco de color dorado
  4. cubrir una flanera con el caramelo
  5. batir los huevos
  6. añadir la leche condensada
  7. mezclar la leche 
  8. incorporar a la flanera
  9. poner la flanera dentro de una cazuela con agua caliente hasta más de la mitad 
  10. hornear durante 45 min
  11. dejar enfriar dentro de la cazuela
  12. no meter el flan en la nevera